En rejse er ikke kun et visuelt møde, men bliver en parfume, det optager lyde, kombinerer nye smagsstoffer og teksturer, der gradvist fusionerer og bliver levende stof i os; denne synestesi i verden forvandler os, båret af vinden, solen og regnen, der igen bliver trin og udseende, træthed og glæde; det er ved at acceptere alt dette, at vi bliver bedre.
Ligesom Marguerite Yourcenar, der ikke ønskede at "fordøje lidelse", er her også forslaget om en rejse mellem etniske smag og veganske opskrifter fra forskellige lande i verden, som forfatteren, Ramona Galletta, mødte under sin rejse: læsning af siderne af denne bog vi føler sig transporteret fra Europa til de afrikanske strande, der passerer gennem Amerika og den enorme Asien.
Veganske opskrifter fra andre verdener
Teksten indeholder en række originale opskrifter (mere end 130!) At opdage og lære, som fulgte forfatteren under sine rejser : ved at eksperimentere med disse retter, vil du rejse eller vende tilbage til elskede steder langt væk.
Her som biologen og ernæringseksperten Sabina Bietolini forklarer i forordet til bogen " En samling af etniske opskrifter, der er centreret om den fællesnævner for fraværet af dyreingredienser, tillader os fuldt ud at værdsætte de utallige ernæringsmæssige kombinationer, som hver kultur i resten af verden har vedtaget hver dag på bordet og tilbyde gyldige alternativer til lokale retter samt mad til tanker om ernæringsmæssige, økologiske og etiske aspekter af (ikke) forbrug af animalske proteiner ".
Opskrifterne følger ikke en præcis underopdeling, efter geografisk område eller efter type retter eller ingredienser, men de er simpelthen foreslået i alfabetisk rækkefølge med deres oprindelige navn.
Den starter med en nigeriansk skål, kaldet Adalu, bestående af majs og bønner, og fortsætter derefter med Akaras, Nigerias bønneritter og de mere berømte Aloo tikki, kartoffelkugler og grøntsager fra Indien.
Udover indiske kødboller vises forskellige måder at forberede falafel på, med brede bønner, med kikærter fra Mellemøsten eller Palæstina. fra Tyrkiet koopererer den linsebaserede Mercimek kødboller; de er ofte fattige, men utroligt velsmagende, retter som Fattoush mellemøstlige brødsalat .
Nysgerrige er de nye måder og kombinationer til madlavning af enkle grøntsager, såsom asparges med israelske appelsiner, broccoli med kokos fra Indonesien; eller brugen af frugt til salater med eksotiske aromaer, såsom den lækre papaya og jordnøddesalat, Gol du du, vietnamesisk eller salat af agurker og jordnødder fra Indien. Og fra Sydamerika, tre forskellige måder at forberede quinoa på.
Saucer eller cremer fra verden er til stede, såsom fyrretræskrær fra Tunesien med det uudfordrende navn 'Assida zgougou' eller Bessara- bønnepuréen fra Egypten, som minder om den apuliske favetta og også tomat- og majsfløde fra Mexico. Blandt supperne er her den grønne bønnesuppe fra Mozambique eller Tarka dal, indiske ærtsuppe eller den marokkanske bygsuppe, af kokos og bælgfrugter fra Tanzania eller jordnødder fra Congo.
Der er ingen mangel på scones og pandekager, såsom Buñuelos of Mexico eller Arepas, majsmuffins fra Venezuela, Indian Chapati og den mindre kendte Injera, etiopisk brød, den grundlæggende skål af Eritreansk køkken tilberedt med teff mel, et korn fra Etiopiske højlandet. Malawach, Yemen- creperne er også nysgerrige .
Du vil også finde søde præparater, såsom Halawah temar, en dessert af datoer og en sesamkage, begge fra Irak . Fra Zanzibar, tarte-tatin, men af bananer!
El Gallo pinto, ingen pinta, er en opskrift!
Måske er den mest nysgerrige skål, først og fremmest for navnet Gallo Pinto, der minder om en børnsang, netop denne dejlige og komplette veganske opskrift fra Costa Rica. Den " gallo pinto, nej pinta, él que pinta es el pintor " Det er virkelig en skål baseret på ris og bønner, som ofte ledsager æg, her er opskriften.
Ingredienser :
> 6 kopper mexicanske sorte bønner,
> 6 af brun ris,
> 2 løg,
> en avocado,
> en tomat,
> frisk koriander,
> vegetabilsk creme
> ekstra jomfru olivenolie, salt og peber.
Forberedelse : Efter at have blødt dem, kog bønnerne og kog dem i ca. 40 minutter. Hakk en hvidløg og læg den til halvdelen af den hakkede koriander og groft hakkede tomater, sæson med olie.
Derefter pander og tilsæt resten af løg og hakket koriander, sauté i et par minutter; Tilsæt derefter de kogte bønner, derefter salt, peber, tomat- og løgblandingen og risen. Kog over lav varme i den angivne tid, omrør lejlighedsvis. Sevire ledsaget af skiver af avocado og grøntsagsfløde.
Nb. Det er helt sikkert ikke let at finde visse ingredienser, men at tage en tur i de store byers etniske butikker, skal du finde alt nemt!
