Aubergine er straks sommer: grillet, stegt, parmesan, er en af de mest almindelige grøntsager på bordet i juli og mere generelt sommer.
Hvad er de vigtigste funktioner? Æggplanter er meget rige på mineraler, især kalium, fosfor og magnesium og hjælper os derfor med at genopbygge dem, vi taber ved sved, hvilket stiger om sommeren. De indeholder også en god mængde vitaminer, især vitamin A, B-vitaminer, vitamin C, vitamin K og vitamin J.
Aubergine er meget rig på vand, lavt kalorieindhold og en sand miner af kostfiber. De stimulerer produktionen af galde og fremmer kontrollen med kolesterolemi . Endelig er de ligesom alle lilla farvede grøntsager rig på antioxidanter.
Der findes forskellige typer auberginer, der er kendetegnet ved deres form, som kan være rund og oval, og for farven, der går fra lys lilla til meget mørk violet.
Hvordan man behandler aubergine
For at nyde ølberget skal man huske to af deres egenskaber:
- De har en lidt bitter smag, som dog kan elimineres ved at forbehandle dem med groft salt . Før madlavning skal de skæres i skiver (eller i henhold til den skæring, som opskriften kræver) og dækkes med groft salt. Du kan sætte dem i en kolander med en vægt på dem for at fremme afskaffelsen af væskerne, der er ansvarlige for den bitre smag og holde dem et stykke tid. Normalt er det nok en halv time, men for sikkerheden bedre at holde en time.
- Æggplanter absorbere en masse olie, så vær opmærksom på, hvordan saucen bruges ellers risikerer du at omdanne en kalorifattig grøntsag til en skål, der er alt andet end lys.
Sådan tilberedes ægplanter
Æggplanter er også fremragende, når de simpelthen koges, for eksempel grillet eller skåret i skiver og efterlades til kogning på bageplade med salt, oregano og en dråbe ekstra jomfruolivenolie. Et par opskrifter?
Aubergine fyldt med ost
Ingredienser til 4 personer :
> 4 ægplanter,
> 200 gram scamorza eller anden snoet ost,
> to skiver af forældet brød,
> græsplæner,
> basilikum, salt, ekstra jomfru olivenolie.
Fremgangsmåde : Opdel auberginerne i halvdelen og tilbered dem med groft salt. I dette tilfælde er det tilrådeligt at skære pulpen i horisontale og lodrette snit og forlade dem i meget koldt vand med groft salt i mindst en halv time; klem og skyl dem.
Sæt dem derefter i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. Tøm pulpet på dette tidspunkt og tilbered fyldningen med indersiden af auberginen, osten, brødkrummerne og de finhakket aromatiske urter.
Fyld auberginerne, sæson med en dråbe olie og kog i ovnen igen ved 180 grader i yderligere 20/25 minutter. Hvis auberginerne har tendens til at brænde ovenpå, uden at blive kogt, dække med bagepapir og koge.
Messy macaroni med auberginer
Ingredienser til 4 personer :
> 2 ret store auberginer,
> en æske med tomatmasse,
> basilikum, ekstra jomfruolivenolie, en hvidløgskage, salt,
> brødkrummer,
> cacioricotta,
> 320 gram makaroni.
Forberedelse : vask auberginerne, skære dem i terninger og forbehandling dem med salt. Stek en hvidløgskage i lidt ekstra jomfruolivenolie, fjern hvidløgene, fjern panden fra varmen og tilsæt auberginerne. Lad dem sauté i panden i et eller to minutter og tilsæt tomatmassen. Sæson med salt og kog i ca. 30/40 minutter.
Når du er næsten kogt, skal du lave pastaen, som skal forblive meget al dente. Dræn pastaen og sæson med auberginesausen. Smør en bageplade med ekstra jomfru olivenolie og dækk bunden med brødsmuler, tilsæt macaroni krydret med auberginesausen, afslut med et godt sprinkling af brødkrummer og cacioricotta og bage 180 grader i ca. 15 minutter. Garnér med friske basilikumblad og server.
