Rørsukker er sukker fremstillet ved udvinding og forarbejdning af væsken produceret af fælles sukkerroer.

Det botaniske navn på denne plante er Beta vulgaris, selvom det mere almindeligt er husket med navnet rød rødbet på grund af dens intense knold og blade farve . Det tilhører familien Chenopodiaceae som spinat og chard.

Rødbeder er en toårig plante, der producerer spiselige blade, selv dens knoldrødder er spiselige, enten rå eller kogte i forskellige opskrifter.

Der er forskellige sorter af rødbeder: den fra grøntsagshave, som er mere almindelig og bruges til menneskelig ernæring, foderet og til sidst det sukker, der bruges til at opnå saccharose krystaller.

Rødbeder er en grøntsag, der er kendt siden før 420 f.Kr., og blev dyrket præcist for sine blade, men med tiden og først senere begyndte det at sætte pris på dens knoldrødder. Den gamle brug var hovedsagelig til mad til mennesker og til dyrefoder, og kun i 1600'erne var brugen af ​​rod som fødevareforsyning udbredt .

Hvad angår sukkerroer, skal vi i stedet vente til 1747, da Dr. Margaff, en russisk kemiker, opdagede, at det var muligt at opnå sukkerholdige krystaller fra sukkerroer .

Disse krystaller lignede dem, der blev produceret af den mest almindelige sukkerrør, den første kildesaccharose til disse tidspunkter. Først på 1800-tallet begyndte sukkerindustrien at udvikle planter, der producerede sødestoffer fra sukkerroekstrakt .

Rødsukker

Sukkeret vi bruger i køkkenet er kendt som saccharose og kommer i form af krystaller. Saccharose ekstraheres sædvanligvis fra sukkerrør, men sukkerroer er en anden fremragende kilde til ekstraktion af denne saccharose.

I starten var sukkerroer, der blev dyrket indeholdt 5% sukker, men gennem naturlige selekteringer kom vi til at få en sukkerroer, der producerer en saft rig på 15% sukker .

Fremstillingen foregår gennem en første ekstraktionsprocedure af saften kaldet melasse eller sirup, der efterfølgende oprenses og koncentreres for derefter at forfine det og gøre det krystaller.

Disse behandlinger fører til produktionen af ​​det raffinerede hvidt sukker, som vi alle ved, men som er praktisk talt 100% ren saccharose. På markedet kan vi imidlertid finde andre mere rå former for denne forarbejdning, såsom rosmelasse og brunt sukker, der stadig indeholder mange mineralsalte og næringsstoffer af den første rødbedsaft.

Egenskaber for sukkerroer

Sukkerroer er rig på mineralsalte og vitaminer, som gør det til et fremragende tonic og naturlig supplement. Blandt mineralsalte er der høje procentdele af natrium, calcium, jern, kalium, magnesium og fosfor.

Blandt vitaminerne i stedet har vi en høj tilstedeværelse af vitamin A ud over nogle af gruppe B som B9 også kendt som essentiel folsyre under graviditet og til udvikling af barnet.

Tilberedningen af ​​roedrot kan reducere tilstedeværelsen af ​​disse vitaminer, og derfor er et godt råd at forbruge dem rå med tilføjelsen af ​​måske lidt citronsaft, da dette øger absorptionen af ​​nogle stoffer og især jern . Rødbederjuice og i hvert fald rå forbrug hjælper i tilfælde af træthed og anæmi .

Desuden har vi i rødbeder stadig flere aktive ingredienser, antioxidanter og flavonoider, der har en direkte virkning mod frie radikaler, der er ansvarlige for cellulær aldring.

Rødbeder er også en god allieret i forebyggelsen af ​​nogle former for kræft og hjerte-kar-sygdomme. Det understøtter også leveren, der har en rensende virkning, samt reducerer inflammation i mave-tarmkanalen, stimulerer produktionen af ​​galde og forbedrer fordøjelsen.

En særlig virkning af sukkerroer er at absorbere toksiner fra cellerne og for at lette deres eliminering fra kroppen.

Dem, der lider af beregninger, skal have et moderat forbrug af det, da sukkerroer er rig på oxalater og for dem, der lider af diabetes, givet det høje sukkerindhold i brbabolen.