Vi ser nu mange typer på supermarkedshylderne eller i de økologiske butikker: korn udgør et vigtigt grundlag for daglig ernæring, de giver den rigtige energi bedre til ansigt for dagen, og endnu mere så de integrerede er en uundværlig kilde af fibre.
Men man er ofte afskrækket lidt over for vane at lave mad, da man måske bruger en tilberedning af retter baseret på pasta eller ris, og man går sjældent videre.
Men hirse, havre, hvede, spelt, byg er bare der venter på at blive dyppet i puljen og omdannet til salater, supper, orzotti og fantasifulde og rige retter: lav øje, lær at dosere dem, regulere og lave deres egne tider og måder madlavning, sætter dem i dit ugentlige kostprogram, er ikke så svært og er meget sundt.
Her er praktiske instruktioner til at jonglere de gange og måder at lave mad til de mest brugte korn, hvilket betyder, at man koger det fælles kogende i koldt eller allerede varmt vand, og for korn hele dem med fuldkorn, ikke brudt op, knust eller blæst.
Madlavningstips til de mest almindelige korn
Havre : opsugning er valgfri, havre er placeret i gryden med koldt vand og tilberedningstider er omkring 50 minutter. Fremragende til næringsrige supper.
Spelt : Vi anbefaler normalt en blødningstid på ca. 6 timer til den skrællede, mens perlen ikke behøver at blive gennemblødt. Generelt sættes det i puljen, når vandet koger, perlen på cirka 40 minutter er klar, for de decorterede de har brug for ti mere. Det er egnet til opskrifter som farrotto eller lækre toscanske grøntsagssupper.
Durum hvede : Den bruges efter en bløde på cirka 8 timer, det koges koges direkte i koldt vand i ca. en time; i sådanne lange tidspunkter foretrækkes det generelt at anvende trykkogeren, som halverer dem. Salater og supper: de mest egnede retter.
Boghvede : Boghvede behøver ikke at gennemblødes og koges om cirka 20 minutter, læges direkte i kogende vand. God til supper, hvede risottos, salater.
Boghvede: dækker alle egenskaber og fordele
Kamut hvede : Efter iblødsætning i en nat, kog i ca. en time og læg den i koldt vand. Fremragende til varme salater og supper.
Hirse : Den er klar på højst 20 minutter, placeret i allerede varmt vand. Den bruges til velsmagende salater, men også som en base for kødboller og vegburger.
Byg : Som stavet, skåret byg har en 12 timers bløde og en kold madlavningstid på ca. 50 minutter; mens perlebyg ikke behøver gennemblødning og er klar i 20/30 minutter. Fantastisk til at forberede orzotto, det er også egnet til at lave vegetariske kødboller.
Ris : De fælles ris kokke, afhængigt af typen, på mindre end 20 minutter; den brune ris behøver ikke at gennemblødes og koges i omkring 50 minutter, sætter i stadig koldt vand såvel som vild ris. Ideel til risotto, ris salater, gryderetter og enkeltretter med dips, tofu og grøntsager.
Rug : efter seks timers blødning, kog det ud fra koldt vand i ca. 40 minutter. Fremragende til supper.
Nogle flere forslag til madlavning af korn
Kornene skylles igen i koldt vand; brugen af en trykkomfur er mulig og halverer tilberedningstiden; Det er bedre at sætte saltet i slutningen af kogningen, så kornene selv absorberer mindre og forbliver endnu blødere; Endelig bør ilden forblive meget lav, således at alt vandet absorberes godt, og kornets mineraler holdes intakte.
Ris, som andre kornprodukter, kan også dampes kogte, kog ris i den særlige elektriske dampkoger efter de anbefalede tilberedningstider. OBS: Ikke alle er egnede til glutenintolerant!
