Bønnen tilhører legume familien eller fabacea og er en plante hjemmehørende i Brasilien og Argentina. Allerede for 7000 år siden i Sydamerika var bønnen kendt, og først efter Christopher Columbus's rejse blev denne plante også introduceret i Europa.

Bønnenes videnskabelige navn er haseolus vulgaris, men der er også en anden art af originale bønner i stedet for de afrikanske lande, dets videnskabelige navn er Vigna unguiculata .

Denne sidste bønne er også kendt som øjenbønnen og er blevet dyrket i Europa siden oldtiden før opdagelsen af ​​Amerika og importen og spredningen af ​​Phaseolus vulgaris eller amerikansk bønne.

Begge planter har imidlertid samme klatring vane, de samme dyrkningskrav og har normalt en årlig cyklus . De kan lide at vokse i fugtig jord, der er rig på organisk stof, og de vokser ikke godt i for kompakte jordarter, der er rige på ler eller kalkholdige.

Bønnesort

Bønnesorterne er rigtig mange, og vi kan tælle mere end 300 forskellige typer, hvorimod kun omkring halvtreds er spiselige. Sort og sub-sorter i stedet dyrkes i hundreder, alle forskellige i størrelse, farve, form, modningshastighed, antal bønner i podet, foretrukket brug (rå, kogte eller konserverede).

Borlottibønner

Borlottibønner er de mest kendte og mest solgte i Italien . De tilhører udvælgelsen af ​​amerikanske bønner importeret fra Sydamerika, som dog over tid har fundet et glimrende klima i Italien så meget, at vi i dag har mange sorter af borlottibønner typisk for Italien som Vigevano borlotto.

Karakteristisk for disse bønner er den beige farve, som har tendens til at rosé, og på huden vises mørkere klumper af en farve svarende til rusten mellem den rødlige og den brune farve .

Der er også sorter kaldet borlotti tunge af ild, der har lyse, lyse røde striber på huden. Hovedbrugen af ​​borlottibønner er i forberedelsen af ​​supper, fløjlslus, supper og endda alene i salater.

Borlottibønnerne er meget værdsat for deres evne til at absorbere smagene af de madvarer, der er kogt sammen, og dette er den vigtigste faktor, der ser borlotti i talrige traditionelle opskrifter af vores italienske køkkener blandt rustikke supper, pasta med bønner og svinekræfter med borlotti . Høsttiden er mellem juni og september, selv om vi kan købe dem hele året rundt tørret eller opbevares i kasser.

Cannellini Bønner

Cannellini bønner er en anden kendt række bønner, og deres form er mere cylindrisk, størrelsen er ret lille og huden er tynd hvid. Smagen af ​​cannellini bønner er bestemt, og hjertet af bønnen er øm og blomstrende.

De kan koges på en meget enkel måde ved at koge dem i vand smagede med rosmarin eller salvie og derefter sauté i en gryde med hakkede løg. De er angivet til fremstilling af supper, salater og supper, men også til mere udførlige retter såsom croquettes, grøntsagshønser og spreads. Cannellini bønner sælges tørt eller i krukker, der allerede er kogt.

Hvide bønner i Spanien

De hvide bønner i Spanien er også kendt som ciabattoni bønner eller krone. Disse bønner er mellemstore til store i størrelse med en let fladt form og en hvid hudfarve, selv om der er sorter af to farver med rødlige pletter. Deres smag er delikat, og bønens indre masse er øm og kødig .

I Italien er de udbredt specielt i syd og bruges til at forberede den klassiske skål med løg, tun, tomater og bønner . Meget værdsat også i opskrifter med krydret tomatsauce eller med lidt olivenolie.

Bønner med øjet

Disse bønner er små og har en hvid hud med en typisk mørk plet, hvor frøet rører ved podmen . Bønnen med øjet er den ældste dyrket i Italien og den eneste der er kendt i Europa før importen af ​​amerikanske bønner efter opdagelsen af ​​Amerika.

Dens produktivitet er ikke høj, og derfor begyndte vi i Italien at miste traditionen for dyrkning . På nogle områder er dyrkningen imidlertid fortsat, og i Lombardiet finder vi Pizzighettones haricotbønne, Umbria, Trasimeno-søen, og i Toscana, Veneto og Puglia har vi stadig andre gamle sorter af øjenbønner.

Et godt kendetegn ved denne bønne er, at det har brug for et par timer at suge og lave mad hurtigere end de andre bønner . Dens sammensætning er endnu fattigere i fedt og rigere i mineralsalte og fibre .

Monachelle bønner

Navnene på disse bønner er givet af deres farve, der minder om en nonne kjole . Imidlertid er der forskellige farver på skrællen af ​​disse monachellebønner, der ser sorter også hvid og rød eller hvid og brun.

Streaks er altid mørke fra sort til rødlig eller endda brun. Monachelle bønner er rustikke planter, der vokser godt i Italien og bruges i traditionelle opskrifter fra nogle af vores regioner.

Mexicanske sorte bønner

Sortbønner er typiske for Central- og Sydamerika, især Mexico. Deres hud er skinnende sort og størrelsen på bønnen er ikke meget stor . Deres smag er fast, krydret og endda lidt sød. De bruges til tilberedning af pureer, supper, side retter og forskellige saucer.

De er meget godt parret med krydret mad og de berømte bønner, Bud Spencer spiste i sine film. Deres ernæringsmæssige sammensætning er fremragende både hvad angår fibre og mineraler, vitaminer og proteiner.

Røde bønner

Selv disse røde bønner er typiske for mexicansk køkken, der ser dem bruges hovedsagelig i opskrifter som chili con carne eller serveret med ris og kød.

Denne bønne har en god størrelse og dens pulp er pulveragtig med en sød smag . Det bruges også til at tilberede puree, supper og endda salater.

Lima bønner

Disse bønner stammer fra Mellemamerika og især navnet refererer til den peruvianske hovedstad. De er også kendt som pavens bønner, og der er mange hybrider som f.eks. Cape eller Madagascar bønner.

Men alle Lima bønnerne er meget store op til 2 centimeter i længden og fladt i form med en hudfarve, der spænder fra grønlig hvid til rød med mulige hvide årer. Deres smag er intens, og under madlavning bliver de hurtigt kremede, så de skal omhyggeligt opvarmes for at undgå langvarig madlavning.

Azuki bønner

Azuki bønner er bedst kendt som rød soja og er de typiske rødfarvede bønner med en sød smag, der dyrkes i Japan . Disse bønner er meget fordøjelige og har lavt sukkerindhold med en høj rigdom i mineralsalte.

Deres smag minder om kastanjer, og derfor i japansk køkken anvendes disse bønner traditionelt i opskrifter til fremstilling af desserter .

Mung bønner

Mungbønner er også kendt som grønne soja eller vingårdsbønner . Disse bønner stammer fra Indien, som ser dem til stede i nogle traditionelle opskrifter, især i supper og som retter . De bruges også meget til fremstilling af spirer.