Oprindelsen af ​​japanske teer

Brugen af ​​at drikke te, selv om den er mere eller mindre almindelig i hele verden, stammer fra øst, først i Kina og senere i Japan. Den japanske begyndte at fortære te meget snart. Vi er faktisk i år 729 e.Kr., da kejser Shomu siges at have inviteret en vigtig buddhistisk munk til at have te i hans palads. Fire århundreder efter denne begivenhed blev tefabrikken allerede dyrket i hele Japan. Uji, et distrikt nær den gamle by Kyoto, var den første te-making region i Japan. Fra denne region kommer to af de mest berømte japanske teer, Gyokuro og Matcha. Senere blev te også plantet i Shizuokai præfekturet og i de omkringliggende områder.

Særlige træk ved japanske teer

Japansk te er straks betragtet af lokalbefolkningen som en rigtig medicin, fremragende midler til at forblive sunde. Te ceremonien, den berømte Cha-No-Yu, stammer fra omkring 1500. Men selv i dag er japanske teer ikke kun råmaterialet i et ritual, men er en sund vane, der skal fortæres senere hvert hovedmåltid: hver selvrespektende japansk drink mindst en kop grøn te om dagen.

Det mest nysgerrige er, at de forskellige japanske te produceres fra samme plante, hvilke ændringer er kun den slags forarbejdning af bladene. Når japansk teforarbejdning blev udført for hånd af erfarne japanske temastere; i dag er det imidlertid mekaniseret, selvom den største omhu og opmærksomhed opretholdes i processen, som i den traditionelle. I Japan produceres kun grøn te, som gennemgår en bestemt behandling, nemlig dampning; dampkogning påføres alle japanske teer umiddelbart efter høstning for at forhindre gæring.

Hvor mange japanske teer er der?

Japansk te er grøn te: i det japanske sprog faktisk med ordet "ocha" お 茶, mener vi "grøn te". De japanske marker dyrket med te er et rigtigt skuespil for øjnene, de er lyse grønne buske, der danner et landskab lavet af mange bløde og delikate bølger.

De vigtigste typer af japansk te er:

• Sencha, den mest almindelige og udbredte te blandt japanskerne, med et højt indhold af polyphenoler og en umiskendelig duft, dampes, tørres og arbejdes i rullede blade som tynde nåle. Hvis bladene ikke strækkes, men krølles, opnås Tamaryokucha, med en meget frisk smag.

• Bancha, har en lignende behandling til Sencha, kun at de største og mest voksne blade bruges, smagen er lidt mere bitter.

• Houjicha, svarende til Bancha, modtager i modsætning til sidstnævnte en lille ristning, der giver drikkepenge en gylden farve og en stærk aroma.

• Gyokuro, en af ​​de mest værdifulde japanske te, der i store anledninger også kaldet " dyrebar dug ": det er en te rig på chlorophyll takket være dens forarbejdning med sin umiskendelige lyse grønne farve og sødige smag.

• Tencha fremstilles med samme metode som Gyokuro og har en særlig duft og en strålende mørkegrøn farve. Mat-cha te er lavet af finmalet Tencha.

• Kukicha, te fremstillet med stilkene af planten, har en røgfyldt eftersmag og en brun farve på grund af ristning. Fremragende grøn te til kostvaner, da den har et lavt indhold af teine .

• Genmaicha er den typiske te af japanske morgenmad, blandet med ristet brun ris og puffede riskorn, meget velsmagende og lysebrun i farve.

• Kokeicha er en grøn te i et meget fint pulver, som gennemgår en bestemt dampproces, en stærk smag, der minder om tang.

• Mat-Cha er den berømte te af den japanske Cha-No-Yu ceremoni. Dens blade vokser i skyggen, bliver derefter dampet og tørret, skåret i meget små stykker og reduceret til et meget fint pulver af et stort stenhjul.

Nysgerrighed: Matchende Montecristo cigar og Mat-cha te. Virker det umuligt? Se efter at tro!