Hvem siger veg siger lupin
Lupiner findes meget nemt i supermarkedets frisk counter, i poser eller pakninger i saltlage.
Det er sværere at finde spande, måske også fordi folk køber dem mindre, da deres forberedelse er ret lang - det tager dage at sænke! - og man skal koge og koge dem godt, fordi de indeholder et meget bittert toksisk stof kaldet lupinin, hvilket er farligt for kroppen.
Lupin kan ofte kun betragtes som aperitiffer eller som et måltid, og det kan være en særlig grundlæggende ingrediens for veganer og vegetarer, da det giver et højt indhold af vigtige næringsstoffer, såsom proteiner, vitaminer, jern, kalium, omega 3 og 6 ; Da de er glutenfrie, er de også perfekte til dem, der lider af cøliaki eller allergi i gluten.
De er madallergener, derfor anbefaler vi dig at være forsigtig, hvis du aldrig har prøvet dem, især for dem der allerede har nogle fødevaresensitiviteter. Her er nogle opskrifter med lupiner.
Lupin veganske kødboller
Ingredienser til 20 kødboller ca.
> 250 gram drænet syltede lupiner
> 1 stor kartoffel
> 1 lille courgette
> 1 kilde løg
> peber
> salt
> chili peber
> brødkrummer
> ekstra jomfru olivenolie
forberedelse
Fjern skræl fra lupinerne og dypp dem i en skål fyldt med varmt vand, og lad dem være i vand i mindst en halv time; i mellemtiden kog, skræl og mos kartoffel, aftap lupinerne og hug dem med blanderen, og sæt dem i en skål. I en non-stick pande let stege løg, tilsæt zucchinien skåret i små terninger, salt og peber.
Kog dækket og lav varme i ca. 10 minutter . Kombiner de to forbindelser og form kødboller, knus dem let og mel dem i brødkrummerne.
Placer dem på bagepladen dækket af non-stick papir, børste dem med lidt olie. Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter, og drejer kødbollerne en gang halvvejs gennem madlavning.
Hummus af lupiner
Ingrediens til omkring 4/5 personer
> 300 gram syltede lupiner
> 1 kilde løg
> 1/2 citronsaft
> sesamfrø
> ekstra jomfru olivenolie
> salt
> peber.
forberedelse
Sug lupinerne i varmt vand i mindst en time, skyll dem godt og skræl dem. Kog dem i en kasserolle med lidt vand i et par minutter, dernæst afløb og anbring dem i blenderen, eller brug nedsænkningsblenderen sammen med løget, et par saltpinde, en drys af friskmalet sort peber, tre eller fire spiseskefulde af ekstra jomfru olivenolie, blending indtil det bliver en blød creme.
Tilføj eventuelt en spiseskefuld om nødvendigt. For en mere smagfuld men ikke vegansk smag, tilsæt et par parmesanflager og nogle Taggiasca oliven inden hugget. Støv med sesamfrø og frisk persille til smag.
