Grøn te og sort te fås ved infusion af blade af samme plante Camellia Sinensis, men der er mange forskelle, der adskiller de to typer te.
Hidtil er sort te den mest udbredte, med 78% af verdensforbruget, mens grøn te foretrækkes af 20% af forbrugerne; af denne tyve procent er brugen næsten eksklusiv i asiatiske lande, mens i Vesten er det hovedsagelig forbruget af sort te.
Forskellene vedrører både oprindelsesstedet og dyrkningen af planten og valget af forskellige teorter .
Bladernes høstings- og behandlingsprocesser er meget forskellige, og til sidst varierer de stoffer, der forbliver i tebladene, og som derefter ekstraheres under infusionen, og dermed også ændrer de egenskaber og fordele, de bringer til kroppen.
Lande af dyrkning og forskellige teorter
Grøn te kommer fra de østlige lande, der strækker sig fra Kina til hele Japan. I dette geografiske område er der mange sorter af grøn te, og det ser ud til, at vi kan regne med 130 forskellige underarter dyrket i disse lande.
Meget velkendt er Bancha sorten, som giver en infusion af mørk farve og en frisk og let smag, og er opnået fra sommeren af de større blade ; Tværtimod høstes Lung Ching- sortens blade kun, når de stadig er unge skud og konsistensen er stadig meget øm. Denne sort betragtes derfor blandt de mest værdifulde, og i Kina er den kendt som " drageens kilde "; dens infusion har en smuk smaragdgrøn farve og smagen forbliver frisk og delikat.
To andre sorter af grøn te er Gun Powder og Sencha, som er blandt de mest forbruges og værdsat i Vesten.
Sort te dyrkes i Indien, Sri Lanka, Indonesien og Afrika . Blandt de mest populære sorter nævner vi Darjeeling og Assam i Indien, Rose Pouchong i Kina, hvor kronblade tilføjes, Sun Moon Lake fra Taiwan med en krydret kanel og mynte smag og Ceylon sort te med smag besluttet og intens.
I Indien er sort te traditionelt beruset hver dag på tidspunktet for pauser med tilsætning af mælk og krydderier, idet man får den berømte Chai- drink.
De mest brugte sorte teer til Chai er Assam og den værdsatte Darjeeling-te, der vokser i et bestemt område Indien ved foden af Himalayas højde, 1500 meter højt, hvor markerne er slået af vind og tunge regner. Smagen af Darjeeling-te er intens og minder om muskatruer, så meget, at den også er kendt som " champagne af te "
Sort te og grøn te: Forskellige behandlinger
Behandlingen af sort te kræver indsamling af teblad, der derefter rulles og komprimeres eller skæres og makuleres jævnt. Disse indledende processer skal finde sted inden for 6 timer efter indsamling .
Derefter placeres tebladene for tørring og fermentering ; Når den nødvendige tid er gået for at tebladene bliver fuldstændigt tørrede, vil de være klar til at blive tæppet og solgt som sort te.
Grøn te, derimod, rulles ikke og efterlades til fermentering, men som en første behandling stoppes den naturlige oxidation af bladene: inde i tebladene er der enzymer, der fører til gæring og den oxidative proces, der er typisk i stedet for te sort; i grøn te stopper denne proces ved brug af maskiner, der producerer damp eller varme . Grøn te, som navnet antyder, forbliver grønt, og duften, som smagen, minder om græs eller våd hø.
Grøn te tilberedt i Kina bruger varmemetoden til at blokere oxidation og har en mere delikat smag, mens de grønne teer, der produceres i Japan, bruger dampmetoden, der bringer te mere intens, mere duftende, men også mere herbaceous.
Denne fermenteringsproces er den væsentlige forskel mellem grøn te og sort te, der identificerer dem især i smagen og i stofferne indeholdt i de samme blade af te i slutningen af fremstillingsprocesserne.
Opdag varianterne af te
Grøn te og sort te, egenskaber og fordele
Begge te indeholder tanniner, polyphenoler og stoffer som koffein, theobromin og theophyllin .
Tanninerne hjælper med at reducere tarmproblemer som diarré med astringerende egenskaber, en handling, som også giver mulighed for at få fordele på cirkulationsniveauet, fordi det hjælper tilspændingen af karrene og dermed letter blodets stigning . Faktisk er tanninerne i te i tilfælde af åreknuder og kapillærproblemer en fremragende hjælp. Endelig er de naturlige antibakterielle stoffer og hjælper derfor i tilfælde af problemer skabt af bakterielle invasioner i kroppen.
Polyfenoler er derimod antioxidantstoffer, som hjælper langsom celledannelse og bekæmper frie radikaler med en effekt 100 gange større end vitamin C.
Polyfenoler er dobbelt til stede i grøn te, fordi de er bevaret i varme eller dampprocesser, mens i sort te med naturlig oxidation under tørring og fermenteringsprocessen er nogle af disse polyphenoler instrueret eller mister deres aktivitet .
Polyfenoler er vigtige, fordi de forhindrer hjerte-kar-sygdomme, så de hjælper hjertet og blodcirkulationen. Tilstedeværelsen af polyphenoler hjælper med at reducere kolesterol og derfor også formindske dannelsen af arterielle plaques. De er også regulatorer af blodkarets lumen takket være deres egenskaber ved at fremstille stoffer, der er i stand til at virke på dannelsen af epitelceller i vaskulærsystemet og for at forbedre kontraktilkapaciteten og udvidelsen af arterierne og således opnå mindre dannelse af blodpropper eller betændelser som følge af blodstagnation. Endelig viser flere undersøgelser, at polyphenoler har anticanceregenskaber, og at drikke te reducerer hjerteanfald med 11%.
Tilstedeværelsen af theobromin øger fordelene ved det kardiovaskulære system takket være dets egenskab ved at hjælpe hjertesammentrækning og dets diuretiske virkning.
Theophyllin er en bronchodilator, der hjælper i tilfælde af sæsonbetingede sygdomme som forkølelse og bronkitis eller endda i tilfælde af astma. Dette stof har aktive egenskaber, som fremmer muskulært arbejde både for at bevæge membranen og lungeapparatet.
Begge te hjælper med at tabe sig takket være deres egenskab om at reducere massen af fedtvæv, som er til stede i kroppen og til faldet af lipiderne, der er indeholdt i leveren. Te er en stærk afgiftning, som hjælper med at rense kroppen og tabe sig; Endvidere, som vi har set, hjælper polyfenoler med at opløse fedtstoffer og er forbundet med aminosyrer en diuretisk virkning.
Sort te skelnes af de større fordele ved at beskytte mod tandbortfald på grund af tilstedeværelsen af fluorid og reducerer bendemineralisering; det favoriserer mineralens tæthed af knogler og tænder, især hjælper mod osteoporose .
Også de andre væv drager fordel af tilstedeværelsen af flere mineraler og især neglene, og håret er mere sundt . Endelig synes at drikke te forsinke den degenerative proces af Alzheimers sygdom ved også at hæve kroppens immunforsvar.
Kontraindikationer
Den koffein, der er til stede i kaffe, er også til stede i teen i en lavere procent, men alligevel udfører dens toniske og aktiveringsfunktioner i centralnervesystemet. Det betyder, at brug af koffein bør kontrolleres for ikke at nervøse nervesystemet for meget, især for personer, der lider af søvnløshed, nervøsitet, hypertension og stress.
Det er bedre at drikke te om dagen og især om morgenen og dermed undgå aftenen. Den stimulerende egenskab af kroppen hjælper med at tabe sig, og derfor anbefales anvendelse af te i slankende kostvaner med advarslen for at kontrollere dens virkning på vores nervesystem.
Sidste kontraindikation for koffein er dets evne til at bremse jernabsorptionen op til 40% . De mennesker, der skal være mest opmærksomme på at undgå forbruget af sort te i forbindelse med jernfødevarer, er anemiske emner, børn, ældre, sportsfolk og dem, der har valgt vegetarisk og vegansk mad : det vil være tilstrækkeligt at drikke te væk fra måltider for at få alle sine fordele, undgå interaktion med jernabsorption fra mad.
