Quinoa, en plante med "unikke" egenskaber!

Quinoa er stadig mere udbredt selv blandt vestlige spisevaner, og er en plante med næsten "unikke" egenskaber.

Eller næsten. Det er ikke et korn (selv om det ser ud til det), det er rig på proteiner, det er en min af energier, den har fremragende gode egenskaber og tillader selv at administrere sin eksponering for solen autonomt og intelligent, som for nylig bekræftet af et tricolor-studie.

Quinoa en super mad, der aldrig ophører med at forbløffe

Udvalgt i 2013 af FN, som har identificeret det som en symbolsk ingrediens for at modvirke sult i verden takket være den rige mængde proteiner, mineraler, fibre og vitaminer, og lidt senere af NASA, som i stedet har konstateret dets anvendelighed centralt i kosten for astronauter, er det bestemt ikke forkert at definere quinoa som en " super mad ".

Selv den velkendte portal Inran.it har inkluderet quinoa på listen over superfood takket være dets høje vitaminindhold.

At forstå årsagen til en sådan succes og sådan vægt er bestemt ikke svært. For at begynde med for eksempel med høj proteinindhold i quinoa, svarende til 14 gram på 100 gram produkt.

At fortsætte, måske med sit høje indhold af essentielle aminosyrer som lysin, dobbelt så meget som det gør på hvede og ris eller methionin, hvilket kan bidrage positivt til insulinets metabolisme.

Det indeholder også en god del af mineraler og vitaminer, med særlig henvisning til magnesium, vitamin C og vitamin E.

En alsidig ingrediens til daglig opskrift

Dens store alsidighed beriger også mulighederne for konsistent og hyppig brug af quinoa inden for sin kost.

Quinoa er den ideelle partner til salater, supper, gryderetter, og det er tilstrækkeligt at købe den lettilgængelige på markedet for at kunne bruge den straks efter en kort madlavning.

I den henseende skal det bemærkes, at quinoa frøpakker, som kan købes i de bedste supermarkeder og i organiske butikker, generelt er "rene" fra den ydre belægning.

Det er dog ikke udelukket muligheden for at købe de "rå" dem, der stadig er dækket af saponin, et bitter stof, der beskytter frøene mod fuglens angreb.

Præcis af denne grund bør quinoa frø vaskes før madlavning for ikke at ugyldiggøre den delikate smag af grøntsagen med den særdeles stærke saponinsmag.

Det er ikke korn, selvom du nærmer dig det

Quinoa er ofte i stand til at vække diskret forvirring hos de mindre forsigtige mennesker og i det samme en smule overraskelse, når de fremtrædende træk er opført.

Oprindelig fra Sydamerika er det ofte fejlagtigt defineret som et korn : "skyld" - hvis man kan sige det - ikke kun af dets ydre udseende, men også af det faktum, at det som mange korn er meget rigeligt med stivelse.

I virkeligheden er quinoa tilhørende græsfamilien og - foruden - at lede efter en relativt nærtstående for denne plante, skal vi bevæge os i retning af spinat så meget, at plantens blade kan tilberedes på samme måde som deres smag er ens.

En "intelligent" reaktion på solens eksponering

At Quinoa-anlægget har egenskaber af særlig interesse, er også demonstreret af en nylig italiensk undersøgelse, som ønskede at undersøge den særlige biologiske mekanisme, der gør det muligt for quinoa at være bedre beskyttet mod solen og modstå særlig effektivitet før varmen og derfor overlever meget længere end det med andre plantearter.

For at finde ud af, hvad quinoa'ens "hemmelighed" er, begyndte forskerne fra antagelsen om, at stigningen i ultraviolet B kan påvirke plantevækst og metabolisme.

Quinoa blev derefter eksponeret i 30 minutter til 1, 69 W m-2 UVB, idet man bemærkede, at denne eksponering ikke medførte alvorlige ændringer på fotosyntetiske pigmenter og flavonoider, og at der på den anden side blev konstateret en signifikant kapacitetsforøgelse antioxidant.

Når derimod eksponeringen er steget til 60 minutter, er ovennævnte parametre blevet reduceret kraftigt, medens der er sket en stigning i de-epoxidationen af pigmenterne i xantophylcyklussen.

Men hvad betyder det ovenfor? Kort fortalt viser resultaterne af den forskning, der er koordineret af professor Lorenzo Guglielminetti, fra instituttet for landbrug, fødevarer og miljøvenlige miljøer ved universitetet i Pisa, at quinoa ville kunne modulere forskellige responsmekanismer afhængigt af udsættelse for stråler UVB .

Med andre ord reagerer quinoa forskelligt afhængigt af solstrålingen og introducerer nogle fysiologiske og metaboliske tilpasninger, der bidrager til at bremse de naturlige degenerative processer, der skyldes virkningen af UVB stråler. En bekræftelse - hvis der var yderligere behov - af den ekstraordinære unikhed af quinoa.

Kort sagt fortsætter quinoa med at forundre sig og tiltrække sine endelige forbrugere og forskere med den første, der åbenbart er interesseret i at skaffe sine gavnlige egenskaber, og sidstnævnte er klar til at afsløre nogle nye og ukendte egenskaber ved en mad, som trods alt har stadig meget at dele.