Hvede eller ensorn hvede er en bred vifte af gammel hvede med et lavt glutenindhold, videnskabeligt kendt som Triticum Monococcum og kaldes almindeligvis "lille stav" på grund af dets lighed med klassisk stavet.
Det er en korn fra Graminacee-familien, der er født i Mellemøstens frugtbare halvmåne, blandt nuværende Iran, Irak og Tyrkiet, for tusindvis af år siden, så meget som at være en af de første former for hvede dyrket sammen med stavet .
Med et lavt glutenindhold stiger det lidt, men er rig på næringsstoffer - blandt andet blandt andet fosfor, kalium og beta-caroten - og fordøjes let.
Det er også et rustikt korn og er velegnet til lav miljøpåvirkning eller biologisk dyrkningsteknik. Det dyrkes nu i mange dele af verden, fra de provencalske alper til Lombardiet, Toscana og Piemonte.
Hvor er monococco hvede
Enkelkornet hvede kan købes i korn, men også i form af mel eller i forarbejdede produkter som pasta. Det findes let i specialiserede økologiske og naturlige madbutikker, men også online.
Denne korn er egnet til forskellige opskrifter : Den bruges som ingrediens i supper, tænk på den klassiske toscanske speltesuppe, men med den lille monocotspelt eller til salater, men også til hverdagspasta, hvilket resulterer i, også duftende og velsmagende.
Du behøver ikke at suge, bare sæt hvede korn i en pande med to gange deres mængde madlavning og kog i ca. 30-40 minutter.
Lergods og cøliaki
Ifølge forskning, der blev offentliggjort i Molekylær Ernæring og Fødevareforskning, har det vist sig, at proteindelen af enkeltkornet hvedegluten bliver ødelagt under fødevarefordøjelsesprocessen, hvilket ikke er tilfældet med blød hvede.
Men denne type hvede er ikke indiceret for coeliacs, men den er velegnet til dem, der har fordøjelsesproblemer eller har en genetisk prædisponering. Forskerne fortsætter med at kende denne fantastiske og dyrebare korn.
