Anis er en plante med fordøjelsesforanstaltninger, som er et middel til hoste og fremragende til smagsstoffer til slik og likører. Lad os finde ud af bedre.
Beskrivelse af anisplanten
Med navnet anis angives tre planter, der tilhører forskellige familier, men er forenet af smag og aroma.
Anisen ankom fra øst i oldtiden og blev straks et krydderi, der var meget værdsat af både grækerne og romerne.
Frø eller små tørrede frugter anvendes i anisplanten.
Planterne angivet med navnet anis er:
- Den grønne anis ( Pimpinella anisum ): er en plante af Apiaceae familien og er den mest udbredte anis i Vesten . Dens blomster er lysegule og de små, ovale frø er brune med lysere striber. Dens smag er meget tæt på fennikel .
- Stjerneanis ( Illicium verum ): Den kommer fra Kina og tilhører familien Illiciaceae . Navnet stammer fra frugternes stjerneform, men denne plante er også kendt som " Anice di Siberia " (som introduceret i Europa gennem Rusland), " Kinesisk stjerneanis " og " Badiana ". Smagen svarer meget til lakridsplantens så meget som at blive erstattet i nogle opskrifter.
- Peberet anis ( Xanthoxylum piperitium ): Plante af familien Rutaceae indfødte til Kina, Korea og Japan. Dens frø har en meget krydret og aromatisk smag .
Egenskaber og fordele ved anis
Den mest velkendte effekt af anis er fordøjelsessystemet, som allerede værdsat af romerne, der brugte det i slutningen af de mest krævende banketter.
Anis er også carminativ og antispasmodisk, hvorfor den bruges til urtete og fordøjelses- og infusionsvæsker.
Fremmer afslapning og er ofte til stede i anti-hostemedicin.
Anis er også stimulerende og i oldtiden betragtet som et kraftfuldt afrodisiakum, der er i stand til at vække seksuel ardor og bekæmpe impotens.
Hvis det tages som et naturligt middel til behandling af lidelser, bør en læge konsulteres: høje doser anis kan være giftige .
Kalorier og næringsværdier af anis
100 g anis indeholder 337 kcal og:
- Proteiner 17, 6 g
- Kulhydrater 50, 02 g
- Fedtstoffer 15, 9 g
- Kolesterol 0 mg
- Kostfiber 14, 6 g
- Natrium 16 mg
Den anis blandt ingredienserne til deflaterende infusioner
Brug i køkkenet
Anisens smag er behagelig, balsamisk og delikat, så den er meget velegnet til aroma af brød, kager og bagværk .
Ud over konfektureforberedelser anvendes anis på oste og grøntsager i Nordeuropa, mens i øst og i nogle områder af Middelhavet er det ofte kombineret med kød .
I Kina er den "stjerneformede" anis grundlaget for mange opskrifter og aromatiserer kød som ænder, svinekød og kylling.
I Italien hører dette krydderi især til marche-traditionen : anis er ved basen af likørerne, der går til at smag forskellige desserter, herunder de berømte kiks, der kaldes " anicetti ".
Med anis fremstilles likører og fordøjelsesmidler med en aromatisk aroma som Anisetta og Sambuca .
I Frankrig hedder likørerne med anis Pastis : deres oprindelse dateres tilbage til 1905, da destillerierne måtte finde en drink til at erstatte Absinthe, forbudt fordi den var for stærk.
Nysgerrighed om anis
I det gamle Rom var anisen sammen med must og ost ingredienserne i en sød kogt i laurbærblade, som vi kunne kalde forfædrene til bryllupskagerne: mustasinet .
Denne dessert var også inspirationen til et ordsprog af den tid, der læste: " loreolam i mustace quaerere " eller "at se efter laurbærblade i mustaceum" (sandsynligvis brændt i ovnen!).
Tidligere blev anis ikke kun brugt til fordøjelseseffekten: mange egenskaber blev tilskrevet den.
Plinius den ældste rådede til at sove med nogle anisfrø under puden for at bekæmpe søvnløshed og afværge mareridt, Hippocrates anbefalede anis for at lette afskaffelsen af slim og i engelske domstole var det vant til parfume tøj .
Anis er en af de krydderier, der udgør en blanding kendt som " 5 kinesiske krydderier ". De andre er fennikel, nelliker, kanel og peber.
En legende fortæller, at denne blanding af krydderier (anvendt til kød og marinader) er virkeligheden resultatet af forsøget på at skabe et magisk pulver, der mindede om de 5 grundlæggende kinesiske elementer (træ, ild, jord, metal og vand) og de 5 grundlæggende smagsstoffer ( sur, bitter, sød, skarp og salt).
Af Stefania Puma
