Carotenoider, pigmenter farvet fra rød til violet, har antioxidantegenskaber, er nyttige til forebyggelse af kræft og er gode til øjen- og øjenhelse . Lad os finde ud af bedre.

Gulerødder, rig på carotenoider

Hvad er carotenoider

Carotenoider er røde til violet farvede pigmenter fundet i planter, alger og nogle bakterier. Ja guddommelig i carotener og xantophyler . Alle de organismer der er afhængige af solenergi og derfor opererer fotosyntese indeholder disse pigmenter.

Hvad er de for?

Forskellen mellem carotener og xantophyler ligger i nærværelse af sidstnævnte af ilt i molekylet. På grund af deres antioxidante virkninger spiller disse forbindelser en afgørende rolle for at beskytte organismer mod skader forårsaget af fotosyntese, som omdanner sollys til kemisk energi.

Blandt xantophylerne har vi lutein og astaxanthin.

Ca. 600 carotener er blevet identificeret, hvoraf 30/35 virker som vitamin A, de mest kendte er beta-carotener og alfacarotener.

Eksperimentelle undersøgelser tyder på, at en diæt med et højt indtag af carotener giver beskyttelse mod udviklingen af ​​nogle tumorer, forhindrer macular degeneration, hindrer grå stær og andre sygdomme relateret til oxidativ skade eller forårsaget af frie radikaler.

Carotenoider er en kilde til vitamin A: find ud af, hvor du finder den

Hvor er carotenoiderne

Carotenoider findes i alle grøntsager og i nogle alger . Jo mere intens farve, desto højere niveauer af carotener. I grønne grønne grøntsager er beta-caroten den overvejende.

Appelsinfrugter og grøntsager som gulerødder, abrikoser, mango, amerikanske kartofler og squash er gode kilder til alfa-, beta- og gamma-carotener .

De gule grøntsager har en højere koncentration af gule xanthophylcarotener med mindre provitamin A-aktivitet, men med betydelige sundhedsmæssige fordele på grund af deres antioxidante virkning, herunder lutein .

Røde og lilla grøntsager og frugter som tomater, rødkål, bær og blommer indeholder store mængder aktiv ikke-provitamin A carotener, såsom lycopen.

Selv korn, frø og bælgfrugter er gode fødekilder til carotenoider.

Blandt fødevarer af animalsk oprindelse finder vi dem i laks, æggeblomme, mælk og fjerkræ.

Yderligere kilder til carotener stammer fra alger, gulerodsolie og forskellige grønne drikkevarer såsom bygskudd.

En daglig dosis på 15 mg beta-caroten forekommer tilstrækkelig til helbred.