Hvedemel, der opnås ved at male karyopterne af planter af slægten Triticum, er et produkt, der er rigt på proteiner, mineralsalte, fibre og vitamin. Lad os finde ud af bedre.
Hvordan man laver hvedemel
Hvedemel opnås ved at male hvede, Triticum, en af de ældste og mest udbredte korn i verden. Hvidt korn af mietono, s trebbiano og, med en yderligere forarbejdning kaldet "abburulation", produceres melet, hvilket er det produkt, der købes i butikken.
De to mest kendte sorter af hvedemel er hvede eller Triticum vulgare og hård hvede eller Triticum turgidum . Den første er generelt brugt til produktion af brød, den anden til pasta.
Egenskaber og anvendelse af hvedemel
Hvedemelet er igen opdelt i 00, 0, 1, 2 og integral. Den sidste er den rigeste i fibre, og den første er den mest raffinerede, der anvendes i konfekture. 00 melet er den mest ærlige og rene, men også de fattigste i næringsstoffer.
Melet indeholder proteiner (gliadin og glutenin) vitaminer, mineraler og fibre. Hele hvedemel er den mindst raffinerede og har en større mængde fiber og er den mest komplette fra et ernæringsmæssigt synspunkt .
Stivelse og gluten er hovedkomponenterne af hvedemel. Også til stede i dette mel er sukkerarter, dextrin, tandkød, fosfater. Durum hvede indeholder mere protein end blød hvede. Ikke godt for coeliacs fordi det indeholder gluten .
Find ud af, hvilke fødevarer der er for cøliaki
Hvedemelprodukter
Mange produkter er lavet med hvedemel: brød og derivater, pasta, desserter af enhver art, kager, kiks . Hvede mel 00, 0 og fuldkorn er et produkt, der nemt findes i supermarkeder og butikker. For at genoprette type 1 og 2 mel, som er mindre almindelige, kan du søge specifikt online.
Seitan opnås også fra hvedemel, som opnås ved at adskille glutenet fra stivelsen og klidet gennem en filtreringsproces med varmt vand.
En opskrift på ærmet
Frisk tagliatelle med fuld hvede mel
Ingredienser :
- 500 gram fuldkornet hvedemel,
- 5 hele æg,
- 1 spiseskefuld og halvdelen af fint salt,
- vand.
Fremgangsmåde : Sigt melet på wienerbrættet og lav et hul i midten, hvor æggene og saltet tilsættes. Slå ingredienserne ved hjælp af en gaffel. Rør melet fra kanterne indvendigt.
Fortsæt med at inkorporere melet, og hvis blandingen er tør, tilsættes lidt vand. Knæ kraftigt, træk dejen med håndfladen, fold den og drej den, indtil du får en fast og glat kugle.
Dæk med en klud og lad hvile i 15 minutter. Skær dejen i skiver og spred dem en efter en i et meget tyndt ark med en rullepind eller det specielle værktøj til at trække dejen. Altid med værktøjet eller i hånden, lav mellemstore tagliatelle. Lad dem lufttørre på en træpind.
