Boghvede mel, typisk for Norditalien, der er hjemmehørende i Asien, er det, der kræves for at ælte sort brød eller boghvedebrød .
Faktisk gør boghvede brød er ikke så simpelt, fordi melet selv er svært nok sammen, så du sjældent finder opskrifter, der bruger det 100%; en lidt sur smag fra hinanden, så kan slutresultatet måske være skuffende, og de klassiske brødbobler er måske ikke perfekte eller mindre.
Her følger vi en række eksempler på hjemmelavet brød baseret på boghvede mel, blandet med andre mel. Efter en linje så simpelt som muligt og undgå anvendelse af fortykningsmidler eller ingredienser, der er sværere at finde.
De to typer af Saracen brød
Afhængigt af smagspræferencer eller sundhedsrelaterede valg som allergier eller intolerancer kan vi tænke på to boghvedebrødopskrifter . På den ene side for at få en "blødere" smag og en mere delikat smag, er det muligt at tilberede et sortbrød ved hjælp af også mere raffineret letmel, f.eks. 0 eller 00, men også type 1, 2 eller fuldkornshvede.
På den anden side er det muligt for dem, der lider af cøliaki, at være intolerante over for gluten, at eksperimentere med velsmagende, næringsrige og nemme at forberede sort saracenbrød, blot blande det med andre glutenfrie mel, såsom rismel, hirse mel eller af majs. Her er de to versioner af opskriften.
Boghvede og hvede brød
Ingredienser :
> 150 gram boghvede mel,
> 250 gram type 0 mel,
> en halv teskefuld honning,
> halvpose af tørgær,
> en teskefuld ekstra jomfruolivenolie,
> en knivspids salt,
> nok vand
Fremgangsmåde : Bland i en skål melet og tilsæt gæren, der tidligere er gennemblødt i et halvt glas varmt vand (ikke over 40 ° C) og honning; Tilsæt olien og det nødvendige vand og bland, bland godt med hænderne, følg en blød og konsistent kugleformning.
Overfør alt til wienerbræt og fortsæt med at ælte i ca. fem minutter. Overfør alt til en plumkagepande, skar dejen og lad den hvile i mindst en time, inden du sætter ovnen i 200 ° C i ca. 20 minutter eller indtil den er gyldenbrun.
4 opskrifter med boghvede mel
Boghvede brød til cøliaki
Ingredienser :
> 250 gram mel: 200 ris og 50 hirsehvedemel
> 150 gram boghvede mel,
> 25 gram gær til cøliaki,
> en halv teskefuld honning,
> en teskefuld ekstra jomfruolivenolie,
> en knivspids salt,
> nok vand
Fremgangsmåde : I en stor skål hæld de to mel sammen, tilsæt gæren, der tidligere er opløst i lidt varmt vand (ikke over 40 ° C) og honning.
Derefter tilsættes olien og til sidst saltet og vandet, blandes med hænderne for at opnå en meget blød og fluffy blanding. Når du er klar, lav brød og læg dem på et bagningspapir foret med bagningspapir.
Kast dem i hvile i ca. en time, hvilket gør udskæringer på overfladen for at lette udtømningen. Derefter anbringes i en varm ovn ved 250 ° C i ca. en kvart time, og sænk derefter temperaturen til 150 ° C og tilbered yderligere ti minutter, eller indtil brødet er gyldent på overfladen.
