Den karry, anti-inflammatorisk og desinfektionsmiddel, beskytter maven, lever og tarm, og er nyttig mod arthritis og gigt. Lad os finde ud af bedre.
> Kalorier og næringsværdier af karry
Hvad er curry
Ordet curry er et begreb westerniseret af det britiske folk, der vender tilbage fra Indien. Det stammer fra tamilsk, cari eller kari sprog, hvilket betyder suppe eller sauce. Curry eller Masala, en blanding af krydderier som det hedder af indianerne, er en blanding af krydderier opnået ved at slå med en mørtel af forskellige ingredienser, hvis procentdele varierer alt efter de lande, hvor den fremstilles: spidskommen, sort peber, kanel, gurkemeje, koriander, nelliker, ingefær, muskatnød, fenegreek, chili og sort peber.
Den vigtigste ingrediens af karry, den der giver den den gule farve vi ved, er gurkemeje, en plante tilhørende den botaniske familie af Zingiberaceae . Den gurkemejer krydderi, som er opnået ved pulverisering af rod og rhizomet af planten, har en meget særlig smag i køkkenet, prikket med gule stoffer og forskellige materialer.
Medicinske undersøgelser har vist de antiinflammatoriske egenskaber for curcumin, såvel som den anticarcinogene og antioxidantkraft.
Fra Asien til Afrika, fra Europa til Amerika, er brugen af karry virkelig udbredt. Det findes i hvert eneste område i Indien, hvilket karry betragtes som hjemlandet. Også kendt i Japan er det en grundlæggende blanding til forskellige retter, mens i Jamaica koges geden med karry.
Egenskaber og fordele ved karry
Curry, takket være netop det curcumin, der indeholder, har egenskaberne ved at lindre lever træthed, beskytter maven og tarmene og reducerer ubehag forbundet med gigt og gigt.
Curry i særdeleshed er god til fordøjelse og desinfektioner. Den samme antiinflammatoriske og antioxidante virkning af karryen ville også være effektiv til at reducere risikoen for hjerteanfald : karrieren giver faktisk en lille hjælp til hjertet, der virker på venøs niveau og stimulerer blodgennemstrømningen. Derudover regulerer denne krydder metabolismen og brænder fedt, samtidig med at det stimulerer udskillelsen af galdesyrer.
Det er derfor, de, der lider af obstruktiv galde sygdomme som nyresten, bør ikke bruge curry. Dem, der lider af mavesår eller mavesår, bør også undgå det på grund af tilstedeværelsen af peber, ligesom chili kan forårsage irritation og betændelse i urinvejen.
Hvis det er godt i graviditeten, bør karry undgås under amning.
Kalorier og næringsværdier af karry
100 gram karrypulver tilvejebringer ca. 325 kcal (kulhydrater 58, 15 g, proteiner 12, 66 g og fedt 13, 81 g).
Egenskaberne og fordelene ved gurkemeje, den vigtigste ingrediens af karry
Brug i køkkenet
I køkkenet kan karry virkelig bruges på tusind måder. Fra supper, til grøntsager, til kød, selv i desserter. Det er fremragende til fremstilling af biryani og pulao risottos, typisk for Ndian-køkken samt dressing af samosas-fyld eller grøntsager. Der er snesevis af forskellige masalas: I køkkener af velhavende indiske herrer var der eksperter i krydderi blandinger, der valgte og forberedte blandinger til deres herrer.
Den mest berømte masala er garam masala (en blanding af krydderier, der er typiske for indisk og pakistansk køkken. Betydningen af navnet er varmt, varmt krydderi, også i spidsen for krydret), tandoori masalaen (karryen lavet til madlavning i tandoor, en cylindrisk lerovn typisk for nordlige Indien) og pav bhaji masala, der anvendes i stedet for grøntsager. Curry bruges også til kød- eller fiskeretter og skaldyr. Det bruges også i kinesisk køkken til at ledsage tofu retter.
Afrikansk køkken bringer curry til bordet med couscous.
Curry nysgerrighed
Kerrypulver kan fremstilles af sig selv eller købes færdigfremstillet med henblik på bevarelse: Faktisk holder curry ikke sin aroma i lang tid, og når pakken er åbnet, er det nødvendigt at lukke det godt og opbevare det på et sted fri for fugt og væk fra varmekilder.
Curry findes også i pasta har længere opbevaringstid. Der er ingen enkelt opskrift i forberedelsen af karry, men der er uendelige variationer. Resultatet kan være krydret eller meget krydret.
Den grønne karry eller kaeng khiao wan kommer fra Thailand: det er et grønt pulver indeholdende orientalske basilikumarter . Også meget populære er kaeng kari eller gul curry, kaeng phet eller rød curry, meget krydret karry anvendt i Singapore og Malakka, beriget med indisk valnød og galangal, sidstnævnte tilhørende ingefær familien, der hovedsagelig anvendes som hallucinogen og som en smagsforstærker.
Prik khing curry i den kinesisk-thailandske tradition, massaman curry eller nam phrik kaeng massaman, den japanske curry eller karē og mange andre, der udover eller til at erstatte ingredienserne i den indiske curry kan indeholde citronella, sjalot og andre krydderier eller essenser.
