Durum hvede semolina mel, med sin karakteristiske gule gule farve, er en fremragende mad til pizza og pasta og indeholder nyttige carotenoider mod cellulær aldring. Lad os finde ud af bedre.
Hvordan man laver hård hvede mel
Durum hvede mel fremstilles ved slibning af hård hvede. Dette mel er typisk for de sydlige regioner i Italien, såsom Puglia og Sicilien og andre områder i det sydlige og østlige Middelhavet.
Durum hvede mel skelnes fra den af blød hvede både af dens mere accentuerede kornstørrelse og dens karakteristiske gule gul farve, som også overføres til de hermed opnåede produkter.
Egenskaber og anvendelse af mel af durum hvede
Durum hvede er et korn, der er rigt på proteiner og gluten (i gennemsnit højere end det, der findes i blød hvede mel), som i sammenligning med blød hvede har en større vandabsorptionskapacitet og større funktionalitet.
Af denne grund er de opnåede blandinger mere produktive end andre mel. Det er også en semolina med et lavt askeindhold, så dejen bliver ikke mørkere over tid.
Durum hvede mel er et produkt designet til alle typer hjemmelavet pasta ; Det bruges også i syrnet præparater, såsom brød og focaccia eller pizza, hvilket giver den en fin gylden farve. Ud over forekomsten af fiber, bidrager mineralelementer (kalium, jern og fosfor ) og vitaminer (thiamin og niacin), carotenoider (lutein og beta-caroten) stoffer, der forhindrer cellulær aldring og synes at beskytte mod nogle former for kræft . Især bør det fremhæves, da brødet, der er fremstillet af hård hvede semolina, derfor har en bemærkelsesværdig antioxidantkapacitet.
Produkter af hård hvede mel
Dette mel anvendes hovedsagelig til fremstilling af brød og pasta (f.eks. Orecchiette og strascinati fra Puglia), men også til typiske desserter .
Durum hvede semolina mel kan bruges til kiks, kager, samt pizzaer og focaccias. Fremragende til breading. Durum hvede mel findes let i supermarkeder og specialbutikker.
En opskrift på ærmet
Apulian focaccia
Ingredienser :
- 500 gram hård hvede mel,
- 400 gram vand ca.
- 4 gram tør gær,
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie,
- 5 gram salt,
- rasp,
- cherrytomater,
- oregano,
- ekstra jomfru olivenolie,
- salt.
Fremgangsmåde : Sæt mel, bagepulver og halvt vand i en stor skål, begynder at blande med en træske og gradvist tilføje alt vandet. Derefter tilsættes olien og saltet og overføres blandingen til det melede pladebræt. Arbejd det med dine hænder, indtil du får en glat og homogen blanding. Læg lidt olie i en lufttæt beholder og læg dejen ovenpå.
Luk beholderen og læg den i køleskabet i køleskabets nederste del natten over. Efter 12 timer eller mere skal du åbne beholderen, drysser brødkrummer på dejen og spild den på panden. Sænk det lidt med fingerspidserne, og tilføj cherrytomater, olie, oregano og salt. Tænd ovnen ved ca. 220 ° og kog i ca. tyve minutter, kontroller, når den er gyldenbrun.
