Meget er allerede blevet sagt og skrevet om fordelene ved fermenterede fødevarer, og vi ved, at især når det kommer til fermenterede grøntsager, ville det være godt at indføre en vis mængde på en regelmæssig måde i vores kost.

At udforske kloden på jagt efter lignende fødevarer er ikke for svært at komme på tværs af kimchi, en slags cortono lavet af fermenterede grøntsager, med en behagelig og karakteristisk smag og ikke for svært at forberede derhjemme .

Kimchi er et generisk koreansk udtryk, der indeholder mange forskellige fermenterede fødevarer, udelukkende vegetar, hvis vi undertiden udelukker brugen af ​​fiskesauce.

De mest brugte grøntsager er de lokale koreanske, men så universelle, at vi også kan finde dem fra os: Løvkål som kasket, kål og kinesisk kål sammen med de daikonlignende rødder er uden tvivl hovedbestanddelene.

På deres side finder vi burdock, selleri, korianderblade, agurk, gulerod, aubergine, vandkrydde, hvidløg og hvidløg, ingefær, persille, perilla, sennep, kartoffel, græskar, soja, sjalott, spinat, sød kartoffel, rødbeder, tomat og endelig mange lokale planter, især blomster, der er typiske for Nordøstasien og utilgængelige for os.

Sådan forbereder du kimchi

Når du er skåret, sættes grøntsagerne i en pasta lavet af salt, chili, hvidløg, sukker og ingefær . Disse fint forarbejdede ingredienser blandes sammen med vand, indtil de når den tæthed, der er nødvendigt for at have en rød pasta, hvormed vi blander vores skårne grøntsager, inden de trykkes i glasbeholdere.

Det vil derfor være tid til at lade det gære. Gæringen bør kontrolleres dagligt i køleskabet. Du skal bare være forsigtig med ikke at bruge en slags salt eller en type vand, som kan hæmme gæringen af ​​vores grøntsager, som for eksempel et salt, der er for højt i jod eller vand, hvor chloriner er vrimlede.

Hvis vi gør opmærksom på dette, vil alle baciller og lactobaciller ansvarlige for gæringen blive sat på arbejde, der skaber en perfekt hær af mikroorganismer, der er i stand til at producere mange vitaminer.

Kimchi: historie og ernæringsmæssige egenskaber

Kimchi er generelt en fermenteret skål, der bruges som sideskål, især sammen med ris, men man har ikke noget imod at bruge det som hovedret. Der er mange variationer, nogle af ekstremt gammel oprindelse, når fødevarer skulle bevares og afsættes til den hårde vinter og før chilens ankomst i portugisernes hænder.

Der er versioner af kun kål eller rødder, andre med forskellige niveauer af spiciness, nogle med en markeret umami smag, der minder om kød bouillon, andre lavet med ikke helt modne løg. Forbruger kimchi betyder først og fremmest at give din krop en høj mængde kostfiber med få kalorier .

Det er en mad, der kan give en stor mængde vitamin C og gruppe A-vitaminer, plus B-vitaminer, jern og calcium takket være lactobacillus kimchii, der hedder til hans ære.

Bortset fra caroten, som falder med opbevaringstid, øges alle andre næringsstoffer kraftigt under gæringen indtil ca. den tredje uge, hvorefter et langsomt fald begynder.