Hvad er acrylamid

Som angivet i EU-forordningen, som vi undersøger, er acrylamid en forurenende stof - ifølge definitionen af ​​forordning (EØF) nr. 315/93 (2) - og som sådan udgør en kemisk fare i fødekæden .

Det er en lavmolekylær organisk forbindelse, meget opløselig i vand, som er dannet ud fra bestanddelene asparagin og sukkerarter, som er naturligt til stede i visse fødevarer, der fremstilles ved temperaturer normalt over 120 ° C og med en lav luftfugtighed.

Acrylamid findes faktisk i alle de fødevarer, der er rige på kulhydrater, bagt eller stegt ; Sundhedsministeriet havde udstedt et dokument med angivelse af "Risikovurdering" forklaret af EFSA. Il Fatto Alimentare kommer nu til vores hjælp, som i bunden af ​​emnet siger også, hvordan man skal opføre sig på niveau med hjemmelavning for at undgå risikoen for acrylamid.

Hvor er acrylamid og hvad er risikoen

Kort sagt er det altid et spørgsmål om moderering og opmærksomhed mod hvad du spiser, kvalitet og kvantitet.

Acrylamid er overvejende dannet i fødevarer, der er rige på kulhydrater, der er bagt eller stegt, og som består af råmaterialer, der indeholder dets forstadier, såsom korn, kartofler og kaffebønner.

Specifikt som defineret i artikel 1 "Anvendelsesområde" vil disse være: stegte kartofler, snacks, kiks eller andre kartoffelbaserede produkter; brød; morgenmadsprodukter, undtagen grød; bagt varer som kiks, rusks, kornstænger, kegler, vafler, krydret brød ; kaffe, både stegt og opløseligt, og kaffeerstatninger; kornbaserede babymad .

Men akrylamid er også til stede i tobaksrøg, en fødevarekilde, som også kan påvirke passivt. Og han havde i denne henseende lavet skandalen i Europa testen af ​​Salvagente på friesen, husk det?

For operatører og forbrugere er de respektive niveauer, der skal respekteres, også forklaret her, hvilke niveauer er lavere end tidligere referencer.

For eksempel bør kartoffelbaserede kartoffelchips, kartoffelbaserede crackere, andre kartoffelbaserede produkter ikke overstige 750 mcg / kg.

Hvad er sundhedsrisici

De sundhedsrisici, der er forbundet med forbruget af acrylamid, som angivet i den pågældende frigivelse, ville være forbundet med undersøgelser foretaget af kompetente myndigheder i Efsa og Contam-gruppen, der beskæftiger sig med forurenende stoffer i fødekæden. Baseret på disse dyreforsøg kan acrylamid øge risikoen for at udvikle kræft til forbrugere i alle aldersgrupper.

På grund af deres kropsvægt er børn den mest udsatte aldersgruppe.

Lov 2018 om acrylamid

Vi henviser til EU-forordning 2017/2158 af 20. november 2017, som fastlægger afhjælpende foranstaltninger og referenceniveauer for at reducere tilstedeværelsen af ​​acrylamid i fødevarer.

Det er udstedt for at beskytte forbrugeren om fødevaresikkerhed, så der er de nødvendige betingelser for egnet til konsum: for operatører betyder det større kontrol og bindende grænser, der skal respekteres, for forbrugeren mere sikkerhed og beskyttelse for deres sundhed.

Faktisk forklarer den pågældende lovgivning, at acrylamidindholdet kan reduceres ved at anvende god praksis og præcise procedurer hos fødevarevirksomhedsledere, også i forhold til stadierne af fødevareomdannelse, hvorunder dette stof kan danne sig. Prøveudtagning, analyse og offentlig kontrol vil blive gennemført for at overholde den nye lovgivning, der træder i kraft fra den 11. april 2018.