Yam og taro, henholdsvis Discorea rotundata og Colocasia esculenta, er to eksotiske knolde, som vi også har kunnet finde på de italienske markedsboder i nogen tid: ofte på etniske markeder og i små kinesiske, indiske, arabiske og afrikanske madbutikker; mere sjældent i supermarkeder, hvor de dog langsomt begynder at gøre mere og oftere.

Den yam vi finder 99 gange ud af 100 er den hvide yam, en rundhugget knol af en betydelig størrelse, der ofte sælges i skiver eller sektioner . Den brune hud, der er dækket af jorden, minder om knoldselleri, mens massen er meget fast, skarp, tæt og tung, hvid, nogle gange lidt rosa.

Andre mindre almindelige typer yam har en aflang form, en orangefarvet pulp som visse søde kartofler og en ren, mindre rynket hud. Taroen, der er hjemmehørende i Indien, findes med mindre hyppighed end yam og er let genkendelig: den er en knold med reducerede dimensioner med lys og skarp hvidmasse ; Skallen er plettet brun af forskellige nuancer, med parallelle vandrette striber.

Nogle gange har det rækker af meget tykke akvatiske rødder, selv om disse ofte bliver afskåret, før de sælges på tællerne. Den specifikke vægt er lettere end for andre knolde, og når den skrælles, udskiller den en bestemt latex, giftig, hvis den indtages, hvilket forårsager en slags stikkende smerte i mundhulen og i halsen, især i svulget, et typisk plantebeskyttelsesforsvar af de vitale dele af planten.

Yam

Blandt alle knolde, som generelt ikke skiller sig ud blandt alle plantefødevarer til proteinindhold, er yam en af ​​dem, der indeholder mest. Den er rig på phenylalanin og threonin, men fattig i aminosyrer, så vi taler om en mad, som skal integreres med andre og ikke kan repræsentere en hæftemad.

Yam giver gode niveauer af vitamin B, vitamin C, mangan, kalium og kostfiber . Kunne levere en god mængde kalorier, derfor energi, det ser ud til, at den afrikanske yam også indeholder interessante niveauer af thiocyanat, der er identificeret som et muligt forebyggende element for seglcelleanæmi .

Blandt alle knolde er den der giver mere kalium, hvilket gør det interessant for sportsfolk involveret i udholdenhedssport; og den der giver mere phytomenadion eller vitamin k1, vigtigt for knogledannelse.

Taro

Taroen indeholder en række sporstoffer, der er mere omfattende end yam, foruden kalium og mangan finder vi fosfor, magnesium, svovl og zink.

Det leverer også kostfibre, mange kulhydrater, talrige phenoler, der kan beskytte huden og øge synet og har diskrete niveauer af mange vitaminer: C, A, B6 og E.

Det forbruges i mange dele af verden også på grund af dets berømte fordøjelsesegenskaber: det favoriserer produktionen af ​​et ideelt gastrisk miljø, forhindrer og bekæmper gastrointestinale problemer som forstoppelse, flatulens, kramper, diarré .

Ikke alene det hjælper denne kinetiske virkning produceret af kostfiber eller bevægelsen af ​​materialet til at fordøje langs tarmkanalen også i forebyggelsen af ​​specifikke tumorer, såsom tyktarmen.

Stadig med hensyn til tumorer har de gode procentsatser af C-vitamin og forskellige beta-caroten indeholdt i taroen en interessant antioxidantkraft ud fra et kræftforebyggende synspunkt, eller evnen til at fjerne frie radikaler, der driver friske celler til at mutere til kræftceller .

En anden bemærkelsesværdig antioxidant til stede i taro er kryptoxanthin, en carotenoid med en vigtig rolle i beskyttelsen af ​​huden og forbedring af synet. I modsætning til yam indeholder taro mange kalorier, en gyldig grund til at undgå binges.