En gammel grøntsag, meloncellaen
Det kommer fra Puglia, især fra det rige område Salento, denne gamle grøntsag med en unik smag og form, meloncellaen. I forhold til barattiere, caroselli og cumarazzi er meloncella en lille og nysgerrig grøntsag typisk for kost og middelhavsretter . Hvis du aldrig har hørt om det, vil vi straks forklare dig, at det er en vellykket passage af to grøntsager, på den ene side melonen og den anden agurk.
Den har en meget frisk og delikat smag, og er meget rig på vand . I modsætning til agurk, indeholder cucurbitacina, stoffet der gør agurk indigestante, ikke.
Dårlig i sukkerarter, meloncella er rig på calcium, vitamin A og vitamin C ; det egner sig så godt som en hovedbestanddel sammen med andre grøntsager i kalorieindhold og hypoglykæmiske diæter .
Kort historie af meloncella
Meloncella tilhører familien Cucurbitaceae, faktisk er det en slags melon, der indtages i den umodne tilstand . Der er forskellige typer meloncella: Der er en klar sort, en striata og en mørkegrøn, den mest typiske for den apuliske og Salento tradition.
Den bliver sådet fra december til marts og efter ca. en måned høstes den; samlingen, som i dag ofte udføres i særlige drivhuse, kan fortsætte til november. En gammel kultur, der daterer sig tilbage til 1800'erne, som på et tidspunkt mistede sin formidlingsevne ; i de senere år er meloncella imidlertid blevet genopdaget og revurderet, med deraf følgende re-kommercialisering af produktet, som nu også er tilgængelig i det nordlige Italien.
Opskrifter med meloncella
Uundgåelig i Apulian og Salentine borde, meloncella kan spises både som en frisk appetitvækker, i salater men også som frugt. Lad os se to enkle og hurtige opskrifter, der ønsker at være hovedpersonen.
Meloncella marinade
Ingredienser til tre personer:
> tre meloncelle
> en rød Tropea løg;
> salt, sort peber, ekstra jomfruolivenolie, citronsaft;
> ost som pecorinoost eller Castelmagno;
> nogle valnødder.
forberedelse
Skræl meloncellen godt, og med en kartoffelskræller eller en mandolin laves tynde skiver, som du vil placere ordentligt på en serveringsplade; ovenover lag de tyndt skiverne røde løg skiver og sæson med emulsionen af olie, citron, peber, salt ; derefter få gennemsigtige flager af krydret salte ost og finish med nogle hakkede valnødkerner. Mariner mindst en time før servering cool.
Salmon melonsalat
Ingredienser til fire personer
> 3 meloncelle;
> 6 modne tomater
> sorte og grønne oliven til smag;
> olie, balsamicoeddike, frisk oregano og salt.
forberedelse
Skræl meloncellen og skær i kuber, så gør det samme med tomater og pitted oliven . Hæld i en skål og sæson med de angivne krydderier. De er fremragende med den klassiske fryse eller friselle.
