Salt er en sammensætning af natriumchlorid (chlor og natrium), som vores krop har et ekstremt behov for, men det høje forbrug kan alvorligt skade kredsløbssystemet.

Der findes forskellige typer salt på markedet:

• madlavning salt : det er et mineralsalt udsat for forskellige grader af raffinering, generelt uden kemiske tilsætningsstoffer og tilgængelig i blokke i naturlige mad butikker;

• Bordsalt: Fint eller groft jordet mineralsalt, hvortil magnesiumcarbonat og andre stoffer tilsættes. Det er det mest almindeligt anvendte salt i køkkenet. Iodiseret salt (både "fint" og "groft") er kommercielt tilgængeligt, hvilket ikke bør forveksles med "havsalt" eller "helt salt". Det iodiserede salt er simpelthen almindeligt salt, til hvilket iod blev tilsat i form af iodid og / eller kaliumiodat. Det er ikke et diætprodukt beregnet til bestemte kategorier af individer, men en fødevare, der bør blive almindeligt. Et andet salt tilgængeligt på markedet er det såkaldte kostsalt, der indeholder mindre natrium, som en del af natriumchloridet erstattes af kaliumchlorid. Det kan undertiden rådes af lægen til hypertensive forsøgspersoner, der har svært ved at begrænse deres forbrug af almindeligt salt;

• havsalt : stammer fra fordampning af havvand (ved hjælp af sol og vind eller med kunstige processer). Det sælges normalt i butikker;
• bugtsalt : havsalt fremstillet ved fordampning af havvand på grund af sol og vind (mere værdifuld end det, der opnås med kunstige processer); det er traditionelt brugt til at saltet kød og fisk;
• saltpeter: i virkeligheden er det ikke salt, men kaliumnitrat, det bruges som konserveringsmiddel og tilsættes i små mængder til normalt salt.

I køkkenet er brug af salt afgørende, men kræver nogle forholdsregler:

• salt grøntsagerne, der skal koges efter madlavning for at opretholde deres næringsstoffer
• salt de tørrede grøntsager mod slutningen af ​​madlavning for at forhindre dem i at hærde
• salt kødet i en gryde efter at have brunet det
• salt kødet der skal grilles inden madlavning
• drys med saltfrugter som auberginer eller courgetter, som vil miste deres bitter smag, efter at de er skåret i skiver og lade dem hvile i ca. 15 minutter, inden de tilberedes.

Det er vigtigt at vide, at hvert gram salt indeholder ca. 0, 4 g natrium ; Under normale forhold eliminerer vores krop hver dag 0, 1 til 0, 6 g natrium .

Et højt saltforbrug kan favorisere begyndelsen af ​​højt blodtryk, især hos de udsatte mennesker; det øger risikoen for visse sygdomme i hjertet, blodkar og nyrer, både gennem forhøjet blodtryk og uafhængigt af denne mekanisme. Det er nummer én fjende af dem, der lider af vandretention. Natrium bevarer vand inde i vævet, der forhindrer korrekt udveksling af væsker mellem cellen og ydersiden.

Uanset det faktum, at nogle mennesker er genetisk tilbøjelige til at opretholde natrium (ca. 1/3 af hypertensiver er), har mange diæt (især vestlige) tendens til at medbringe for store mængder natrium. Dette medfører en ændring i mekanismerne for hydro-saltopløsning, med deraf følgende ændring af blodtryk, syrebaselegembalance, muskelkontraktion og nervøs transmission. Det er også forbundet med en højere risiko for mave tumorer, større urin calcium tab og derfor sandsynligvis en større risiko for osteoporose.

Natrium er allerede naturligt til stede i mange fødevarer, vi forbruger dagligt.

En reduktion af natriumindtaget for at nå indtagsniveauer tættere på de anbefalede kan bidrage til at reducere blodtrykket eller forsinke dets indtræden; lad os ikke glemme, at trykket med aldring øger, og det er godt at ikke overdrive forbruget. Desuden kan en lavnatrium diæt bidrage til at reducere den mulige dosering af antihypertensive stoffer.

Du kan lære mere om egenskaberne og brugen af ​​iodiseret salt

Når vi taler om salt, må vi ikke kun tænke over, hvad vi bruger til at smagere pastavand eller krydse visse fødevarer, såsom pommes frites eller salater; saltet i fødevarer er meget mere subtilt.

Nødder : fra bouillon eller vegetabilske ekstrakter eller kød til bouillon.

Alternative krydderier og saucer af enhver art : gomasio, miso, tamari, sojasovs.

Alle oste : herunder parmesan og mozzarella, selv i små mængder, som den klassiske sprinkling på pasta.

Pølser og helbrede kød : alt.

Røget, tørret, konserveret kød : Bresaola inkluderet, selvom "naturlig eller organisk".

Røget fisk : laks, sild, tun osv.

Konserveret fisk : dåse ansjos, saltede ansjos, tunfisk (selvom "naturlig"), muslinger, kaviar mv.

Oliven, chips, ristet og saltet nødder : alle de aperitif snacks herunder jordnødder, mandler, hasselnødder, cashewnødder og lignende.

Fastfood af alle slags .

Forberedelser i saltlage : og næsten altid også urter og syltetøj.

Bagt varer : focaccia, pizzaer, brød, crackers, breadsticks, kiks osv. Selv desserter, kager og kiks (især industrielle), samt brød uden salt (toskansk type), mange korn til morgenmad, på trods af skønheder har et indhold af salt indhold ret højt: som et alternativ kan du bruge korn puffede kornsorter, riskager, en vigtig undersøgelse (DASH-undersøgelsen) viste tydeligt, hvordan det maksimale saltindhold virkelig er til stede i industrielle fødevarer klassisk ikke betragtes som salt, såsom kiks og desserter.

Når du går i købmanden bør du stoppe og læse fødevarekompositionen af ​​den mad, vi køber.

På etiketten nævnes først ingredienserne i større mængder først; de tilstedeværende i mindre mængder sidste; mængden af ​​natrium indeholdt er altid angivet.

Det er også vigtigt at huske navnene på nogle ingredienser, der angiver tilstedeværelsen af ​​salt, såsom: natriumchlorid, natriumbicarbonat, mononatriumphosphat, mononatriumglutamat, nitrat og natriumnitrit og så videre.

Ved bordet er det tilrådeligt kun at tilsætte salt til pastaens kogevand og smag skålene med krydderier og aromaer, hvilket kan gøre dem lige så velsmagende; Vi anbefaler hvidt kød (kylling, kalkun, kanin), ferskvandsfisk (ørred, gedde, karpe) eller havfisk som tunge, torsk, havbrød, snapper. Det er også bedre at foretrække friske oste til krydrede (gorgonzola, taleggio, parmigiano, mascarpone). For at undgå dyre krydderier (smør, svinefedt, svin) og foretrækker ekstra jomfru olivenolie.

For at være bedre i sundhed skal du tage disse trin:

• Brug ganen til at sætte pris på den originale smag af mad
• Tilsæt saltet kun til pastaens kogevand
• Tilsæt aldrig salt til allerede krydrede retter
• Sæt opvasken med krydderier og aromatiske urter i
• Reducer forbruget af konserves, salte snacks, saucer, lagerbiter, dyre saucer, frosne eller færdige retter
• Foretrækker hvidt kød (kanin, kylling, kalkun)

• Undgå at spise ofte konserveret kød, krydrede oste, salami, fisk og skaldyr, fyldt pasta (tortellini, ravioli, cannelloni)

• Forbruge en masse frugt og grøntsager, absolut lavnatrium fødevarer
• Foretrækker brød uden salt (toscansk type)
• Læs altid ernæringsetiketterne for fødevarer, der indeholder ingredienserne, herunder salt

Opdag også egenskaberne og brugen af ​​lyserødt salt