Emnet " sortkulbrød " er knyttet til specifikke regler, der er angivet af Sundhedsministeriet, og til krav, der giver retningslinjer for dets anvendelse og koder til mærkning.

For at undgå frie fortolkninger ser vi sammen det, der specifikt er angivet i noten udstedt til sundhedsafdelingerne i regionerne og de selvstyrende provinser, hvor der er opstillet præciseringer vedrørende produktion, betegnelse og mærkning af bageriprodukter med tilsætning af kul og markedsført såsom brød, focaccia eller kulpizza.

"[...] er det tilladt at fremstille et" fint bagerprodukt ", der kaldes som sådan, hvilket supplerer de grundlæggende ingredienser (vand, gær og mel) blandt andet vegetabilsk kul som et farvestofadditiv og i de mængder, der er tilladt ved forordning Det Europæiske Råd (EF-forordning 1333/08, bilag II, del E)

Det er ikke tilladt at nævne den i punkt 1 nævnte vare som "brød" eller at henvise til "brød" i mærkning, præsentation og reklame for det samme, både i tilfælde af et færdigpakket produkt og i tilfælde af bulkprodukter (artikel 18, stk. Lov 580/67)

Det er ikke tilladt at tilføre mærkning, præsentation eller reklame for den i punkt 1 nævnte vare enhver information, der henviser til de gavnlige virkninger af vegetabilsk kulstof til den menneskelige organisme, da det kun klart anvendes som et farvestofadditiv. "

For at forstå det bedre kan grøntsagskul kun bruges som farvestof med ordet E153 i bageriprodukter, men det kan ikke bruges som ingrediens i brødproduktion, fordi der ikke er en etableret tradition og i den forstand bør indgå blandt de "nye fødevarer" og ville derfor have brug for en særlig tilladelse .

Under alle omstændigheder findes der sortkulbrød på markedet, og vi skal vide, at det ikke overholder gældende regler, hvis det refererer til ordet "brød" i stedet for " brødskifte ".

Ejendom af "Vegetabilsk brød erstatning"

Vi er opmærksomme på de skarpe egenskaber af "sortkulbrød", såsom høj fordøjelighed, hævelse, antiemetisk mv. Det er trækulets egenskaber, men har ikke sådanne "transitive egenskaber", at hvis brødet indeholder en brøkdel af kulstøv, tager brødet de gode adsorbentvirkninger !!!

Vi falder ikke i fælden ved disse udnyttelser: Kulbrødet har samme næringsværdier og de samme kalorier som hvidt brød: i 100 gram brød er bidraget 307 kcal.

Her er nu en opskrift til fremstilling af hjemmelavet trækul, hvor der for 500 g 00 mel, 6 gram trækul eller tilsvarende i tabletter, der skal hakket, er angivet.

Denne opskrift falder ikke under ovenstående betragtninger, fordi den angivne mængde er lig med den for en ingrediens og ikke et simpelt farvestof, der er indrømmet af sundhedsministeriet og derfor ikke kan omsættes .

Hvis vi i hjemmet ønsker at omdanne hverdagens brød til en integrator-lignende vare, er vi fri til at gøre det, men lad os tage fat på kontraindikationerne af vegetabilsk kul .

Kontraindikationer af vegetabilsk kulstof

I betragtning af at i doser af vegetabilsk kulstof i kommercielle bagepræparater er minimal og kun tilladt til farvning, er det selvfølgelig ikke kontraindikationer for forbruget af "sort brød" .

Hvis vi i stedet ønskede at forberede det hjemme med mængder, der overstiger den anbefalede daglige dosis i form af tilskud (2 gram om dagen i tilfælde af behov), skal vi tage højde for nogle aspekter relateret til langvarigt indtag af kul:

> kan forårsage forstoppelse

> absorberer aktive ingredienser i tilfælde af lægemiddelindtagelse

> kan absorbere vigtige næringsstoffer

> Kan være skadeligt, hvis det ikke er af god kvalitet, da vegetabilsk kulstof opnås ved forbrænding af træ.