Blandt de glemte typisk sommerfrugter finder vi den stikkende pære, der med sin søde og forfriskende smag er angivet mod sommervarmen og har den højeste produktion i september, og de sure kirsebær, en anden glemt frugt med en bitter smag, der styrker krop i begyndelsen af sommeren, og som kan opbevares hele året.
Prickly Pear
Den stikkende pære er en kaktus indfødt i Mexico, hvor i årtusinder det har haft en betydelig kommerciel, mad og kulturel betydning for de lokale befolkninger. Indført i Europa efter at have vendt tilbage fra opdagelsen af Amerika, fandt den et ideelt sted i Middelhavsklimaet, især på Sicilien.
Det er let genkendeligt på grund af de flade og rige ovale blade, der danner planten. Efter at have præsenteret smukke blomster generelt gul eller orange, producerer planten frugter, som vi ofte ser venstre tilbage i de lange mure af stikkert pære typisk for Syditalien, især Sicilien, Puglia og Calabria.
Da frugten kan frigive små flygtige rygsøjler, der er særligt irriterende i form af forsvar, finder høst ofte sted i de tidlige timer om morgenen, når tornens haloer stadig er lukket og omgående nedsænker frugten i en spand vand, så at tornerne frigives og fanges i væsken.
Egenskaber for stikkende pærer
Det er en ret undervurderet frugt og bruges ofte på samme måde som en god eksotisk frugt til at afkøle lidt fra sommervarmen takket være dens smag, der minder om vandmelon. Det er faktisk rigeligt overalt i magnesium og C-vitamin, og især i tilfælde af lilla frugter, antioxidanter (anthocyaniner), der er ideelle til at beskytte mod frie radikaler, for at bekæmpe degenerative processer af celler og til at klare diabetes 2.
Det er også rig på kostfibre af høj kvalitet, så det er fremragende til opretholdelse af fordøjelsesskader. Bladene, der også er spiselige, er i stedet meget rige på mucilage, pektin og hemicellulose, hvilket gør dem ideelle til slankende kostvaner.
De er også rig på calcium, jern magnesium og kalium, vitaminer A og B6, og har antiinflammatoriske egenskaber og er i stand til at forbedre immunsystemet og det kardiovaskulære system.
Opskrifter med stikkende pærer
Prickly pear er en overraskende alsidig plante i køkkenet : dens frugtmasse er fremragende til fremstilling af syltetøj, chutneys, is og sorbet. Det giver også godt til mere sofistikerede retter: måske en dessert med likør, en frugtsalat med balsamicoeddike eller pandekager med en dråbe knusende dej og et slør af vaniljesukker.
De mest klassiske opskrifter ser det som den vigtigste ingrediens i forskellige likører, der kan forberedes kun i september, når der i tempererede klimaer er fructification bedre og rigeligt. I Mexico er der flere i forskellige karakterer, og det er en gammel tradition for tusindvis af år.
Men i tillæg til frugten kan du også bruge de yngre blade (kladderne) (genkendelig af farvenes størrelse og glans), passende berøvet af tornene og vasket: de kan rives, blancheres og sauteres som vi ville gøre med enhver grøntsag; eller endda æltet og stegt, som det bruges til at tjene i mexicanske gader.
Du kan lære mere om fordele og ulemper ved forskellige typer frugt og tips til at vælge det
Visciolo
Når vi taler om kirsebær tænker vi altid på søde frugter at spise i mængde, delikatesser, der skal indtages frisk, måske bare plukket fra træet, ideel til smag af børn; Der er dog meget tætte slægtninge af kirsebærtræet , kaldet viscioli, amereni eller maraschio (Prunus cerasum), der kan producere interessante frugter, selvom de i første omgang ikke er virkelig attraktive som de almindelige søde kirsebær (Prunus avium).
Bortset fra de mange vilde præparater dyrkes bumser til fint træ og til produktion af frugt, der er meget udbredt i fødevareindustrien, især til fremstilling af likører eller sirupper til is og konditorivarer. Det antages at stamme fra en naturlig hybridisering mellem Prunus avium og Prunus fruticosa, der stammer fra Persien.
Importeret i Grækenland og Rom, det havde senere også succes i England og derfra i den Nye Verden, selv om dens popularitet er stærkt faldet efter Anden Verdenskrig. Rusland, Ukraine og Tyrkiet er de største producenter i verden.
Egenskaber af sure kirsebær
De sure kirsebær indeholder betydelige mængder melatonin, vigtige til regulering af søvn, og har antimikrobielle og antiinflammatoriske egenskaber . Sammenlignet med søde kirsebær har de naturligvis mindre sukker, men indeholder markant højere doser af alle de indeholdte vitaminer, herunder A, C og gruppe B. De er også rigere i calcium, natrium, mangan og zink og lidt mere knappe af jern, kalium og fosfor.
De fleste af deres fordele stammer fra antioxidantvirkningen af deres anthocyaniner, men ikke kun: De sure kirsebær, i modsætning til mange andre fødevarer med rigeligt indhold af anthocyaniner, indeholder en stor profil af støtte stoffer, der gør det muligt for anthocyaninerne at udtrykke deres fulde potentiale .
Så meget, at i rangordningen af fødevarer med det bedste anthocyaninindhold (ikke kun det højeste) er på fjortende sted. De beskytter også musklerne mod oxidativ stress, smerte, aldring og fremme en hurtig genopretning af helbred.
Opskrifter med sure kirsebær
De sure kirsebæres hårdhed gør dem ikke til en frugt af let forbrug; Dybest set, hvis de kaldes "surkirsebær", vil der naturligvis være en grund.
Hvordan kan de forbruges? De fleste surkirsebær forbruges af konfektureindustrien for at lave sirupper eller frugter i sirup, der derefter kan indtages i mange dessertopskrifter.
Syrupning af surkirsebærene er ikke så kompliceret, og det kan også gøres hjemme: vask først, tør og skyll de sure kirsebær. Sæt de sure kirsebær i glasburer, der tidligere er steriliseret varme (passeret i ovnen ved 100 ° C) og tilsæt sukker, fortrinsvis sukkerrør på overfladen, der dækker frugterne og luk låget.
De lukkede krukker er nedsænket i en pulje vand, der fortsætter med at koge på ilden og efterlades i mindst 1 time. Derefter fjernes potterne, og de bliver afkølet og sætter dem på hovedet, så vakuumet dannes. Disse sure kirsebær er ideelle til at tilføje til yoghurt, ostekage, kiks, is og forskellige desserter.
