Ikke bare sushi
Er du vegetar eller veganer, og elsker du orientalsk og etnisk mad? Japan entusiaster, men bare den rå fisk går ikke der nede?
Uden at gå ind i Shojin-køkkenet - Zen-munkenes rensende og veganske køkken - her er nogle enkle opskrifter af japansk køkken, en velsmagende og næringsrig appetitvækker, en delikat suppe og en skarp og delikat tempura.
Edamame aperitif
Ingredienser:
> Friske sojabønner og bønner med pods (fundet i orientalske madbutikker);
> frisk havsalt salt;
> andre krydderier til smag eller sojasovs.
fremstilling:
Efter at have vasket dem godt, kog edamamet i kogende vand bare saltet i ca. 4 minutter (prøv at smage en: det skal ikke være blødt, men ret fast under tænderne).
Dernæst dræne og stadig meget varmt, server med pod og en hakket af det foretrukne salt.
De er fremragende på denne måde, saltet øger smagen, men hvis du foretrækker det, kan du bruge sojasovs, paprika, peber eller andre krydderier.
Vegetarisk miso suppe
Ingredienser til 3/4 personer :
> 4 små løg eller sjaletter
> Ca. 100 g tofu
> 80 g miso ris
> 1 stykke kombu eller wakame tang (hvis du foretrækker at du kan erstatte tang med chard)
> revet frisk ingefær eller sojasovs til smag
> sesamolie
fremstilling:
Sug tangen i varmt vand i ca. 20 minutter ; rengør og skær skaloterne eller løgløgene i tynde skiver sauté foråret løg i en lille sesamolie i en kasserolle, og tilsæt derefter kogende vand; klemse tangen og skære den i tynde strimler og tilsæt den til bouillon.
Skær tofu naturligt i små terninger og tilsæt dem; lad den koge i ca. 20 minutter, og tilsæt derefter tre teskefulde miso, og sørg for at opløse det godt.
For at servere, tilsæt lidt sojasovs og / eller frisk revet ingefær.
Vegetar tempura
Ingredienser:
> 100 g meget koldt vand, muligvis mousserende
> 100 g tempura mel eller rismel
> sæsonbestemte grøntsager skåret i sticks (courgette, gulerødder, græskar, aubergine)
> frøolie (solsikke eller jordnødde)
> Sojasovs og kogt hvid ris til at ledsage
fremstilling:
Bland mel og isvand med en visp, lad det stå i køleskabet i ca. 15 minutter, inden det tages i brug.
Dyp grøntsagerne i panden med masser af varm olie ; Tøm efter et par minutter, indtil de bliver gyldne, i blottpapir.
Serveres varmt på en seng af kogt hvid ris og krydret med sojasovs til smag.
