Siden andet halvdel af sidste århundrede er spise hvidt brød blevet et symbol på rigdom, og det var paradoksalt nok begyndelsen af vores sundhedsmæssige problemer. Faktisk beholder "mørke" korn stadig mange gavnlige stoffer : mineraler, vitaminer og kostfiber. Et par år senere, omkring 1970'erne, blev begrebet kostfiber introduceret.
Kostfibre: hvad de er
Med kostfiber betyder vi komplekse kulhydrater - såsom cellulose - at vores krop ikke er i stand til at assimilere. Faktisk, selv om de består af simple sukkerkæder, kan de fordøjelsesenzymer, der er til stede i vores mave, ikke opløse dem.
Kostfiber har en gavnlig effekt på sundheden . De er opløselige og uopløselige : opløselige er soja, havre, pectiner, tandkød, glucomannan og uopløselige hvede og ris.
For ikke at forveksle ved at læse etiketterne på mad, giver vi en liste over navnene på kostfibre: polysaccharider, cellulose, hemicellulose, ligniner, silicater, inulin, oligosaccharider og nogle ikke-fibrøse stoffer, men med samme gavnlige virkninger som for eksempel pectin.
Betydningen af kostfibre i kosten
Indførelsen af fiber med mad giver en stigning i mætheden, da fibrene "gør masse" ved hævelse af væsker og nedsættelse af glykemisk indeks for andre fødevarer og forbedrer afføring, hjælper med at øge fækalmassen og at gøre "Rengøring" mellem tarmens villi, som en god fejemaskine ville gøre. I tarmene hjælper fibre med at forstærke den "gode" bakterieflora, der forsvarer os fra angreb af patogene bakterier, der er ansvarlige for sygdomme. Nylige videnskabelige undersøgelser forbinder også tilstedeværelsen af kostfibre i fødevarer med reduktion af risikoen for kolorektal cancer, diabetes og hjertesygdomme og omsætning.
Manglen på fiber i kosten er korreleret med et stort antal sygdomme, især dem, der påvirker tarmkanalen.
Tips til en kost rig på kostfiber
Hver dag skal vi tage en adaguata mængde kostfiber, ca. 30 gram. Koncentreret fibertilskud er stærkt modvirket, da de kan medføre en reduktion i absorptionen af calcium og jern og kan være skadeligt, hvis de ikke ledsages af tilstrækkelige mængder vand . Vi tager fødefibre direkte fra naturen da - hvor de ledsages af høje doser mineraler og vitaminer - øger indtaget af:
Hele korn fra økologisk landbrug
Sæsonfrugter og grøntsager, hvis fra økologisk landbrug, også med huden
Legumes fra økologisk landbrug
Tørrede frugter og oliefrø, fra økologisk landbrug