Spidskommen ( Cuminum cyminum L. ) er en urteagtig plante indfødt til Syrien. Dens frø svarer til fennikel og anis, men er mindre og mørkere. Det har fordøjelsesegenskaber og er også nyttigt til bekæmpelse af halitose.
>
>
>
>
>
Typer af spidskommen
Med hensyn til spidskommen er der meget forvirring, og ofte med dette navn angiver vi forskellige krydderier, faktisk ud over Cuminum cyminum (den rigtige spidskommen) kan vi finde:
- Carum carvi, også kendt som karve eller tysk spidskommen . Det er en anden plante med en paraplylignende blomsterstand, men med mindre, mørkere og mindre krydrede frø. Karveen er mest værdsat af den europæiske smag, fordi den er mindre stærk og aromatisk end den ægte spidskommen.
- Bunium persicum, udbredt kun i Indien, Iran og Tadsjikistan, kaldet sort spidskommen . Dens frø er lange, buede og gråagtige.
- Nigella sativa, også kendt som sort cumin og bruges hovedsagelig i bengalsk køkken. Frøene af dette krydderi er sorte og pyramideformede.
Egenskaber af spidskommen
Spidskommen har carminative og fordøjelsesegenskaber og er et godt naturligt middel til opblødning og abdominal kolik.
En fremragende urtete til at drikke i slutningen af et måltid for at hjælpe fordøjelsen kan fremstilles med frøene af dette dyrebare krydderi, en knivspids fennikel og en lille mynte, meget nyttig også mod hoste.
Tygge spidskommen vil hjælpe med at bekæmpe halitosis og stimulere appetit .
Kumminolie er perfekt til massage og indpakning, stimulerer cirkulation og udøver en desinfektionsvirkning på huden .
Calories og næringsværdier af spidskommen
100 g kummin indeholder 375 kcal og:
- Proteiner 17, 81 g
- Kulhydrater 44, 24 g
- Sukker 2, 25 g
- Fedtstoffer 22, 27 g
- Kolesterol 0 mg
- Kostfiber 10, 5 g
- Natrium 168 mg
Opdag også egenskaberne og kontraindikationerne af spisskumolie
Brug i køkkenet
Den aroma, som frøhønsfrøene frigives, er meget intense, og smagen er peber og bitter, så de skal bruges meget sparsomt for ikke at risikere at dække de grundlæggende smagsoplevelser.
I Italien er brugen af spidskommen i madlavning ikke udbredt, men generelt går det godt med grøntsager, pickles, oste, bælgfrugter og kød .
Rostning af frøene i gryden, inden de tilsættes til opvasken, vil yderligere forbedre aromaen af spidskommen.
Bladene på denne plante kan også bruges i køkkenet, for eksempel til smagssalater eller saucer, men brugen af spidskommen er ikke udbredt.
Spidskommen er meget udbredt i køkkenet i Nordafrika, Indien og Mellemøsten og er til stede blandt curry og garam masala krydderier, en meget almindelig blanding i Indien.
I Marokko armerer det stegt kød, i Mexico sættes det i guacamole, i Frankrig aromatiserer man nogle typer brød, mens det i Spanien og Portugal findes i pølser og grøntsager.
Nogle hollandske og Valdostanoste er også smagede med spidskommen.
Hovedsageligt er dette krydderi egnet til salte retter, men det kan overraske den måde, hvorpå den giver en sød en eksotisk og krydret smag. I libanesisk køkken er det for eksempel hovedpersonen i en kold sød smagsoplevelse med krydderier: Mighli eller cumin cremen .
Nysgerrighed på spidskommen
Kummen var kendt siden oldtiden, og de var meget elskede af romerne, der brugte det som krydderi eller reduceret til en pasta for at sprede sig på brød. Grækerne brugte dette krydderi så meget, at de holdt det ved bordet i en beholder (som vi gør i dag med peber), en skik, der stadig opretholdes i Marokko.
I middelalderen blev det antaget, at spidskommen havde magt til ikke at lade kæledyr og elskere flygte, og at det generelt var et godt tegn, især for ægtefæller.
Tidligere blev foreningen af spidskommen og honning betragtet som skamfuld: den repræsenterede et naturligt middel mod amnesi, men også en opskrift på et stærkt afrodisiakum af arabisk oprindelse.
Af Stefania Puma
