Majsmel, egenskaber og anvendelse

Majsmel, der er opnået ved at male frøene af Zea mais, er rig på carotenoider, har en antioxidantvirkning. Det er velegnet til coeliacs og anvendes til fremstilling af polenta og som fortykningsmiddel. Lad os finde ud af bedre.

Hvordan majsmel er lavet

Majsmel er fremstillet af Zea Mais, en urteagtig plante tilhørende familien Gramineae, der stammer fra Mellemamerika og spredes i Italien allerede i det 17. århundrede. Den er nu dyrket næsten over hele verden.

I Italien er det også kendt som majs, majs, granon, frumentone . Majsmel opnås ved at male kornfrøene, det kan formales mere eller mindre fint afhængigt af brugen deraf.

Egenskaber og brug af majsmel

Majs er et nærende produkt, det samme men ikke komplette mel. Den intense gule farve af kornene er givet af en carotenoid, zeaxanthin, med en antioxidantvirkning.

Korn indeholder vitamin A, vitamin E og vitamin PP . Tilstedeværelsen af vitaminerne B1 og B2 er lavere. Caryopsis er også rig på lipider, monoumættede og flerumættede fedtsyrer, stivelse og fiber .

De mest betydningsfulde og vigtige bestanddele af majsfrø er repræsenteret af stivelse og proteiner. Proteiner (zein og zeatin) med et højt indhold af essentielle aminosyrer er afgørende for dannelsen af væv i den menneskelige krop. Mineralsalte ( kalium, calcium, fosfor, magnesium, jern, kobber, zink og selen ) er også til stede.

Imidlertid er majsemel faktisk fattig i gruppe B-vitaminer, ikke overraskende er pellagra en meget almindelig sygdom i de populationer, der forbruger for store mængder polenta eller majsmel generelt. Mennesker med celiaki kan forbruge mad fremstillet af majsmel, netop fordi kornet ikke danner gluten i kontakt med vand.

Du kan lære mere om egenskaber, næringsværdier og kalorier af majs

Majsmelprodukter

Finmalet, cornmeal bruges meget i produktionen af polenta ; Baseret på majsens slibning opnås der mel med forskellige kornstørrelser.

Majsmel anvendes også til fremstilling af flaner, brød, tortillas, crêpes, pasta, desserter, brødkrummer . Cornflager opnås også fra majs eller cornflakes produceret ved at blande majsmel med vand og andre ingredienser og majschips, der er fremstillet af en blanding af majsmel med bælgplanter. I visse regioner er majsmel også brugt til at fodre kæledyr .

Fra majsraffinering opnås majsstivelse eller majsstivelse, der anvendes i køkkenet som fortykningsmiddel. Majs bruges i naturlig kosmetik til peeling og skrubning af fødder, ansigt og krop. Det er nemt at finde i butikker og supermarkeder.

En opskrift på ærmet

Meliga pasta

Ingredienser

> 200 g smør

> 200 g sukker;

> 2 æg;

> 200 g mel 00;

> 200 g tegneserie majs mel (meget fint);

> 1 tsk lille gær

> en citrons revetskål

> en knivspids salt.

Procedure

Smør det bløde smør med sukkeret, indtil du får en blød creme; Tilsæt æggene en ad gangen; Sæt en klem salt og citronskallen, sigt sammen de to mel og bagepulveret, tilsæt til blandingen og arbejd indtil den er homogen. Sæt alt i en sac-à-poche og dannes donuts ca. 5 cm i diameter på et bageplade foret med pergamentpapir. Kog ved 170 ° -180 ° C i ca. 15 minutter.