Majorca hvede er et gammelt udvalg af blød hvede, videnskabeligt kendt som Triticum aestivum albidum, dyrket på Sicilien i århundreder sammen med den gamle timili korn.
Det er en hvid blød hvede, meget høj - ørerne kan nå op til 180 cm! - Den dyrkes i tørre og tørre jordarter, der hovedsagelig er økologiske og nicheafgrøder, i betragtning af det dårlige udbytte, omtrent halvdelen i forhold til moderne sorter.
Det er en særlig korn af forskellige årsager: smag, ernæringsmæssige egenskaber, alsidighed i brug og relativ hurtig madlavning, lad os vide det bedre!
Egenskaber af korn Mallorca
Det er en af de dyrebare og nærende fødevarer, der findes: Mallorcahvedet, blød og samtidig robust hvede, har faktisk et højt proteinindhold, ca. 8, 5 gram protein pr. 100 gram produkt, mineralsalte og vitaminer og mel har fremragende brødfremstillingsegenskaber.
Det er en fødevare, der også er let fordøjelig, med et lavt glutenindhold, ca. 50% mindre end de andre korn, der almindeligvis anvendes.
Mallorca hvede: brug og hvor man finder den
Mallorca hvede er længe blevet brugt på Sicilien, især i form af mel, til grundlæggende opskrifter af desserter . Det siges, at i tillæg til vafler, kiks og typiske kager blev selv den samme sicilianske cannoli født ved hjælp af melet af denne hvede.
Det bruges også til smagfuldt smasti, velsmagende og meget duftende hvidt brød, pizza, focaccia, taralli eller grissini.
Mallorca fuld hvede fuldkornsmel findes i små butikker med speciale i naturlige eller økologiske produkter, eller det kan købes online ved at lave en kort søgning blandt sicilianske producenter. Prisen pr. Kilo er ca. 6 euro.
Du kan også finde den " kongelige pasta ", som bruges til at lave de berømte mandelfrugtfrittere eller frisk bronstekstrakt pasta. Der sælges også i praktisk poser, Mallorca-perlefilet i bønner, perfekt til salater, supper eller hvede risottos : det behøver ikke at blive gennemblødt, det koges i vand eller kogesølles i lidt mindre end en halv time efter skylning. .
