Ifølge den nye lovgivning skal vegetabilsk "mælk" defineres som " vegetabilsk drikke ". Vi anfører det for korrekt og overholdelse af de officielle regler. Standarden dækker imidlertid ikke mandelmælk (men også kakaosmør og kokosmælk) som angivet i bilag I, beslutning 2010/791 / EU.
Uanset hvad det er, oplever grøntsagens "milks" et øjeblik med stor popularitet : De, der forbruger dem, fordi de er lactoseintolerante, nogle fordi de er veganske, nogle fordi de er nysgerrige efter at prøve nye smag . Ikke alle vegetabilske "mælke" er ens i næringsværdier: for eksempel er kun sojamelk svarende til komælk. Almond mælk har en interessant og meget italiensk historie.
Lad os se nærmere på næringsværdierne for mandelmælk .
Almond mælk, næringsværdier
Mandler har naturligt forskellige næringsværdier, der varierer afhængigt af jorden, træets alder, det geografiske område, hvor afgrøderne er placeret og andre forskellige forhold .
Vi tilføjer, at hvert selskab, der producerer mandelmælk, bruger visse og forskellige ingredienser (sukkerarter i mængder fra 2 til lige 16 gram eller salt eller emulgatorer, fortykningsmidler ...) samt forskellige mængder mandler til produktion varierende mellem 2 og 1 '11%.
Det er derfor klart, at det er svært at udarbejde en enkelt tabel med næringsværdier for mandelmælk. Vi vil se de vigtigste gennemsnitsværdier for de produkter, der aktuelt er på markedet.
100 ml mandelmælk giver i gennemsnit:
> 51 kcalorier (varierende mellem ca. 24 og 90);
> proteiner: 1 gr;
> kulhydrater: 6, 6 gr;
> fedt: 2, 3 g, fordelt som følger Mættet fedtsyrer 0, 6 g - Enumættede fedtsyrer 1, 3 g - Total fedmumættet 0, 4 g - Kolesterol 0 mg - Linolsyre 0, 39 g - Oliesyre 1, 3 g.
Almond mælk giver en hel del antioxidanter i form af tocopherol (vitamin E) og umættede fedtsyrer (oliesyre og linolsyre) "god".
Sammenlignet med komælk giver mandelmælk en lavere andel af mættede fedtstoffer, men også af protein (mælk indeholder ca. 3, 3%), en større andel kulhydrater ud over at være fri for D-vitamin og derfor dens brug skal finde sted i et afbalanceret måltid eller snack (især for voksne) og afbalanceret med en passende dosis protein.
