Kastanje creme, traditionen

Elsket og værdsat af bjergene og bakkerne i hele Italien, er kastanjen virkelig betragtes som en dyrbar plante, så vigtig for visse områder, der levede gange og vintre af hungersnød, der betragtes som "brødetræet" .

Denne sort har oplevet alternerende succesfulde faser i kulturen : Opgivelsen af ​​mange landdistrikter, bølgerne af parasitiske epidemier har med tiden bidraget til negativ indflydelse.

I dag er vi dog vidne til en reel tilbagevenden til den mest bevidste interesse for bevarelse og tradition, også hvad angår økologisk landbrug og hjemmegående dyrkning: mange unge "vender tilbage" til landskabet for at kigge på kastanjeskove og frugt og også værdsætte turistværdien og trivsel, som visse steder i det grønne bringer .

Kastanjekræren stammer herfra i husene fra bønderne fra hele Italien, som i kastanjens frugt så mange som modificeres og forvandles til forskellige søde og salte opskrifter.

Chestnut creme opskrift

Ingredienser:

> 350 g røde kastanjer (ca. 200 g masse);

> 180 ml mælk

> en teskefuld bitter kakao

> vanilje essens eller vanillin pulver;

> 40 g hele rørsukker

> en knivspids salt.

forberedelse

Kog kastanjerne i en pande fuld af vand i ca. 40-45 minutter afhængigt af størrelsen, klipp dem og skræl dem omhyggeligt.

Sæt kastanjemassen i en kasserolle, tilsæt mælken og lad den simre igen i ca. ti minutter, indtil de er meget bløde. Afløb kastanjerne og hold mælken til side.

Blander med en nedsænkning blær kastanjerne ; hæld mælken i en kasserolle, tilsæt resten af ​​ingredienserne og bland omhyggeligt; Når du er kogt, tilsæt kastanjens puré, sænk varmen og fortsæt omrøring i et par minutter, indtil den ønskede konsistens er nået.

Bevarelse af kastanjekrær

Den således opnåede creme placeres i lufttætte krukker, efterlades til afkøling og opbevares i køleskabet i højst en uge.

Hvis du ønsker at forlænge bevarelsen, kan du udføre den hjemmelavede pasteuriseringsmetode, koge glassene på forhånd med de respektive hætter for at sterilisere dem, og fortsæt med invasionen og hæld den varme og frisklavede creme i de varme, tørre krukker.

Den er lukket og efterladt til hvile ved stuetemperatur, idet man iagttager godt, at vakuumet finder sted, og at kappen er godt lukket. Så klar er cremen opbevaret på et mørkt og tørt sted i ca. tre eller fire måneder .

Referencebog : "Cuor di castagna. Sådan bruges det i køkkenet" af Katia Brentani

Historier om historien: Talamello kommune, i Valmarecchia, et område rig på kastanjer mellem Toscana, Emilia, Marche og San Marino, giver os historien om denne dyrebare frugt og rapporterer om andre særlige traditionelle opskrifter, herunder som pattona, castagnaccio, ris og kastanjer og kastanjepentaen.