Momo er måske den mest kendte skål af tibetansk køkken, der hovedsagelig er baseret på nudler, yakkød og ost, forskellige typer bjergbrød med kinesiske og nepalesiske påvirkninger.

Kinesiske påvirkninger har ført til en høj dalen opskrift, den berømte kinesiske ravioli eller jiaozi, bogstaveligt talt "bløde ører", og henviser til den halvcirkelformede form som øreets øre.

Den jiaozi udøvede også deres indflydelse på japansk køkken, hvor vi finder gyoza og den koreanske, hvor vi i stedet finder mandu .

God eller dårlig alle disse opskrifter er ens nok, selvom de grundlæggende forskelle vedrører tre nøglepunkter: pastaens ingredienser, ingredienserne i påfyldningen, madlavningsmetoden .

Den tibetanske momo er en typisk højfjeldskål, og derfor er påfyldningen generelt af kød (yak eller fåre), men også i vegetarversionen er ingredienserne generelt sammensat af grøntsager, der ikke er for vanskelige at finde i høj jord, hovedsagelig knolde og rødder, kål, chili.

For så vidt angår madlavning er det i høj højde at foretrække at dampkoge stege, da yaksmør er den mest almindelige fedt, og olie er ikke ligefrem billig. Lad os se fremgangsmåden til fremstilling af pastaen.

Ingredienser

> to kopper hvidt mel

> ½ spiseskefuld salt;

> ½ spiseskepulver.

forberedelse

Intet kunne være enklere: Vi blander alle vores ingredienser sammen med varmt vand for at danne en homogen og brugbar blanding . Generelt er 2 kopper varmt vand tilstrækkeligt, men alt afhænger af kvaliteten af ​​melet.

Vi vil ælte alt, indtil det når et godt niveau af fleksibilitet, og læg det til side for at gå i gang med ingredienserne til påfyldningen, idet dejen er dækket af en våd klud, så den ikke tørrer for meget.

Påfyldningen

Ved at vælge en vegetarisk påfyldning er de mest klassiske ingredienser til hakket gulerødder; kål (helst den røde); tofu, erstatning af de oprindelige tibetanske ingredienser eller yakost eller indisk paneer; svampe; løg, der i modsætning til de kinesiske og japanske versioner råder over hvidløg; et strejf af frisk ingefær; sojasovs. Chop meget godt at tilføje en knivspids salt og en lille smule sojasovs til at blande alt.

Forme momo

Her er den mest komplekse del . Vi spredes vores dej med en rullestift på et skærebræt eller på en overflade, der er stor nok og egnet til at skære dejen.

Højde på dejespredningen skal være ret fint, men ikke for tynd, da den passer til gyoza, faktisk er momoen mere fyldig og et niveau på mellem 3 og 6 millimeter er det ideelle.

Vi vil nu klippe ud af cirkulære former, måske ved at bruge kanten af ​​et glas til at være regelmæssig . På dette tidspunkt er den enkleste måde at bruge vores momo som en kop på, for at puste den i fyld og lukke den ved toppen. Det vil ikke have en halvmåneform, men vil være lige så velsmagende.

Madlavning

I denne artikel vil vi foreslå to metoder, de mest trofaste for den tibetanske tradition : dampning og suppe med momo. Når det gælder madlavning, vil dampen fungere som en damper, hvor i den nederste del vi koger vand og i den øverste vi vil hvile vores momo.

Tibetanerne bruger til at smøre overfladen, hvorpå de hviler momoen med olie eller smør. Ti minutter vil være nok. Til suppen er det generelt et spørgsmål om at forberede en bouillon, der ikke er for koncentreret med belgfrugter, fortrinsvis ærter eller linser, løg, selleri, peber, salt, en dråbe olie.

Når kogepunktet er nået, introducerer vi momo i et par minutter.

Sidste tricks

Momo går meget godt med en krydret sauce og tæt sojasauce. Fremragende med grøn peber sauce . Et strejf af raffinement: Tilsæt en knivspids tørret lavendel til dejen .

Endelig ønsker du at flyde ind i fusionskøkken, prøv momo med pesto alla genovese : simpelthen lækkert.