Anardana: hvad det er

Anardana er et krydderi, der især er kendt i Mellemøsten. Det er fremstillet af tørrede frø og pulp af vild granatæble . Det tørrede pulver kan også opnås fra granatæblefrugten, der almindeligvis findes på markedet.

Anardana fremstår som et pulver med en karakteristisk mursten rød farve, mere eller mindre intens afhængig af typen af ​​tørring, med en sur og sød smag .

I indisk køkken anvendes også vild granatæble melasse.

I køkkenet bruges det til opskrifter baseret på kød og grøntsager, for at give et strejf af surhed og farve til marinader og saucer og endda til desserter.

Granatæblefrugten er en stærk antioxidant på grund af koncentrationen af flavonoider . Det har også diuretikum, antiinflammatoriske og beskyttelsesegenskaber i det kardiovaskulære system, fordi det gør det muligt at afbalancere koncentrationen af kolesterol i blodet.

Endelig er granatæble en nyttig gastroprotektor både i tilfælde af gastritis, tarmproblemer, forstoppelse og nedsat transit. Desuden er granatæbleet og dermed også anardanaen rig på jern og zink, hvilket derfor er nyttigt i tilfælde af anæmi.

Anardana opretholder en del af frugtfrugtens antioxidantkvaliteter : Idealet er, når papirmassen og frøene tørres ved temperaturer under 60 grader og længere, med god ventilation og derefter malet med sten eller tør mørtel.

Anvendelse af anardana

Den anardana, der er tilgængelig på markedet, kommer i form af et pulver, nogle gange groft hugget, nogle gange tyndere. Man kan eksperimentere med brugen af ​​anardana i forskellige opskrifter: I traditionelle mellemøstlige retter bruges det som andre krydderier som karry, koriander, gurkemeje og blandinger som masala.

Det tilsættes under madlavning eller i slutningen af ​​madlavningen til grøntsager, såsom i Bhindi anardana, en indisk opskrift baseret på courgette, med kød til marinering, eller med hummus og tahin .

Smagen af anardana er sur, med en frugtagtig og lidt sød eftersmag . Af denne grund kan den bruges godt i opskrifter, der involverer brugen af lime, citron og citrusfrugter kombineret med yoghurt saucer eller mælkebaserede desserter, herunder vegetabilske desserter .

Tørrede granatæblefrø hele eller groft hakket kan bruges som mysli, i hjemmelavede energistænger, ud over pudder og pudder, i salater eller desserter .

Det fineste pulver, det ægte krydderi kaldet anardana, kan i stedet fortyndes i vand eller te som et kosttilskud, både varmt og koldt: en mager ske i en halv liter kogende vand er nok.

Hvis du bruger anardana som afkogning, vil du ophøje den sure duft, mens du lægger det til kogende vand, men med flammen ud, vil den frigøre den sødeste duft.

Anardana: hvor finder man det

Anardana er ikke udbredt. Det findes i etniske eller krydderier butikker med speciale i indisk køkken .

Det er lettere at finde tørre granatæblefrø, der kan steges og knuses i en sten eller træmørtel eller jorden i en kaffekværn : På denne måde kan du oprette dit eget anardanapulver derhjemme, som vil blive opbevaret på et tørt sted og beskyttet mod lys i ca. 6 måneder.

Granatæblefrø kan også tørres i en tørretumbler eller i en ovn, der gør det muligt at styre lave temperaturer.

Uddrag kun frugten af ​​en almindelig granatæble, moden, frøene, pas på at ikke knuse dem.

Opdel og tør dem med absorberende papir, og læg dem i tørretumbler ved 40 grader i ca. 8 timer. Og her er basen for at forberede anardana, indsætte de tørre frø i en pebermølle.