Madlavning i vand er en af de mest praktiske og brugte madlavningsmetoder. Sammen med bagning er kogende fødevarer en af de mest anvendte muligheder i middelhavsretter, hvor korn, både hele og forarbejdet til mel og afledte produkter (pasta osv.) Og grøntsager i hver sæson er bundet.
Kogning og stewing er derfor måder at lave mad på, som vi alle har set, og at vi kan reproducere uden for meget indsats.
Kogning og stødning
Kogningen består i at nedsænke maden i varmt vand, der allerede er kogt og eventuelt saltet, og lad det koge i et par minutter.
Kornsprodukter, pasta og grøntsager koges; Tilberedningstider varierer fra den type mad, der skal tilberedes, og for grøntsagerne, fra et par minutter til op til ca. Det er en let madlavningsmetode, der ikke tilføjer fede påfyldninger og øger smagene af grøntsager .
Det er nødvendigt at suge grøntsagerne i det allerede kogende vand og ikke lade dem lave mad for meget, da de taber dyrebare næringsstoffer med temperatur og vand: De vandopløselige vitaminer og mineralsalte opløses i vand og derfor forlade fødevaren forarmet. For at overvinde dette tab af vigtige næringsstoffer kan du reducere det vand, i hvilket du laver mad og mængden af salt.
Det resulterende vand fra dampkogning kan genanvendes i supper og andre opskrifter, hvorved nogle af de opløste næringsstoffer genvindes.
Stewing består af at smage en mad nedsænket i en væske, som kan være som for kogning, vand eller forskellige krydderier, såsom saucer, saucer.
I modsætning til kogning involverer stewing brugen af fede og velsmagende saucer; Det er derfor ikke en madlavningsmetode, der især anvendes i opskrifter, der ønsker at være lys og sund.
Grøntsager kan også stuves, især de hårdere og sprøe, men tabet af mineraler og vitaminer er større end andre former for madlavning, såsom dampning og kogning.
Kogning: hvordan man undgår at miste næringsstoffer
De ændringer, som grøntsager gennemgår under kogning, afhænger af nogle faktorer:
vandtemperaturen og den tid det tager for vandet at koge (100 grader) efter at fødevaren er nedsænket: jo mere maden forbliver nedsænket i vand ved en temperatur under 100 grader, desto mere mister det næringsstoffer uden kok;
mængden af salt : saltet forarmer grøntsagerne af nogle mineraler;
Tilberedningstiden ved vandets egentlige kogning : Grøntsagerne skal koges i en kort periode, i tilstrækkelig tid til at forlade dem stadig lidt knap;
Størrelsen af de vegetabilske snit : finskårne grøntsager har mere overflade fri fra den ydre hud, hvorigennem næringsstoffer i madlavningen ved osmose passerer og derfor taber;
