Jerusalemskoglen er en knol . Det er også kendt som amerikansk kartoffel, jordskokker og tysk næppe.
Konsistensen ligner vagten på kartofflen; duften og smagen på den anden side genkalder kronhjertet, selvom den jordskælv er sødere. På trods af at det er en knold, er det en lavt kalorieindhold, lavstivelsesføde .
Det er meget rig på inulin, et meget vigtigt stof til bekæmpelse af blodglukose . Det har også et fremragende indhold af vitamin A, vitamin B og vitamin H.
Takket være dens sammensætning er det et gyldigt hjælp til bekæmpelse af kolesterolemi .
Det har derfor fremragende kvaliteter; højkonsumtion af jordskokker er under alle omstændigheder ikke anbefalet, da inulin er en ufordøjelig fiber, og hvis den er overdrevet, kan den forårsage gasakkumulering i tarm og mavespænding, især hos mennesker, der er udsat for disse lidelser.
Det er en lidt kendt mad og bruges på vores borde undtagen Piemonte-retter, hvor det i stedet er en vigtig ingrediens for mange traditionelle opskrifter. I andre italienske regioner kan det ikke være let at finde det, men supermarkeder med en velassorteret frugt- og grøntsagsdivision har det normalt.
Februar er en god måned at spise Jerusalem artiskokker, der er i sæson fra oktober til marts.
Sådan renses Jerusalem artiskok
Små og klumpede, det første spørgsmål, der stilles af dem, der aldrig har brugt dem, er: hvordan kan jordskokker blive renset?
> Sæt et par handsker: Jerusalem artiskokker, faktisk som artiskokker, har tendens til at sværge deres hænder.
> Forbered en skål med vand og citron .
> Pensler knolde med en børste under rindende vand, der virker hurtigt, fordi de nemt sværmer. Hvis skindet er for hårdt, skal du fjerne det med en kartoffelspiller eller skrabe det med en kniv. Hvis det er blødt, er børstning tilstrækkeligt. Huden er faktisk normalt tynd og fordøjelig og kan forbruges uden problemer. Når du vil fjerne skrællen, for at lette operationen er det tilrådeligt at først koge knolde.
> Skær i skiver eller terninger, i overensstemmelse med den opskrift, du vil forberede, og dyb dem i vand og citron, da de er reduceret til stykker.
Sådan tilberedes Jerusalem artiskok
Jerusalemskoglen kan tilberedes på mange forskellige måder:
> Kogt, som kartoffel, og derefter simpelthen krydret med olie, salt og peber.
> Damp .
> Bagt .
> I panden med lidt vand og lidt olie. I dette tilfælde skal alt vandet forbruges og let stege jordskokkerne i slutningen af kogningen.
> Rå : Jerusalemskoglen, i virkeligheden, skal i modsætning til kartoffel ikke nødvendigvis være kogt . For at forbruge det rå, skære det i meget tynde skiver eller rist det og simpelthen krydse det med salt, peber og en dråbe ekstra jomfru olivenolie eller tilsæt den til blandede salater.
> Som ingrediens i supper og supper : for eksempel legumesupper eller supper. Den sarte og søde smag gør den velegnet til forskellige kombinationer .
> Fried, som kartofler. Topinambur chips er virkelig gode.
> Puree : Jordskakket lænker sig til forberedelsen af fremragende kartoffelmos, ligesom kartofler.
> I risotto : Som hovedbestanddel, eller ledsage andre ingredienser, såsom hasselnødder eller rødbeder.
> Som konditor til pasta : Du kan lave en fløde af jordskok, der skal bruges præcist som en sovs til pasta, eller det kan skæres i terninger, efter en forberedelse, der ligner meget pasta og kartofler.
Topinambur opskrift: topinambur og cardoncelli svampe
Ingredienser til 4 personer
> 500 g Jerusalem artiskokker
> 3 eller 4 medium cardoncelli svampe;
> salt;
> ekstra jomfru olivenolie;
> peber;
persille.
forberedelse
Rengør Jerusalem artiskokker og svampe . Dice Jerusalem artiskokker og reducere cardoncelli til ikke for små stykker. Kog Jerusalem artiskokker i en pande, i et lille vand og en dråbe ekstra jomfru olivenolie, over en lav varme og med låget på. Tilsæt svampe til tre fjerdedele af madlavning. Når du er kogt, sæson med salt og laver parabol med sprinkling af peber og hakket persille.
Læs også
> Topinambur, hvordan man spiser den rå
> Sådan spiser du knolde og rødder
