Sund og nærende vegetarisk og bagt siciliansk arancini er endnu mere!
Du må ikke skrue op i din næse, men det er først og fremmest at prøve denne enkle opskrift, der vil give dig mundløs, til en god aften med venner og en velsmagende og let aperitif eller til en picnic med venner, selv for dem, der ikke er vegetar, eller endda for dem på en diæt .
Og endelig kan du ikke gå glip af den veganske version af denne delikatesse af middelhavsretter, uden æg eller ost!
Bagt vegetarisk og vegansk arancini
Ingredienser til omkring 20 arancini om:
> 250 g småkornet ris (f.eks. Rom eller Sant Andrea)
> en sjalot,
> lille hvidvin,
> et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie,
> en sachet af safran,
> en mozzarella,
> en kop kogte ærter,
> 2 æg,
> 2 spiseskefulde ristet parmesan,
> 3 spiseskefulde brødkrummer,
> en knivspids muskatnød,
> salt og peber.
Forberedelse : Forbered risotto på den klassiske måde, steg den i en lille olie med en hakkede salte og bland den med hvidvin. Kog risen godt og absorber hele vegetabilsk bouillon, tilsæt peber, muskatnød og parmesan, lad det køle og hærde. Når risen er godt komprimeret eller "limet", form bolde med dine hænder, lav et hul i midten og læg en kube af mozzarella og nogle kogte ærter.
Luk dem ved at komprimere dem med håndfladerne, hvilket giver den den klassiske pæreform. Fortsæt, indtil risen er færdig. Smør æggene med salt og peber, passér hver arancino først i ægget og derefter i brødkrummerne; læg på bagepladen dækket af non-stick papir, salv arancini med lidt olivenolie og kog ved 200 ° C i ca. 20/25 minutter og drej dem et par gange.
Saffron alternativ : En anden original variant er at bruge 60 gram tomatsauce, hakket friske krydderurter til smag (persille, oregano, græs, basilikum) for at smage den basale ris i stedet for saffron og dermed skabe arancini "alla pizzaiola", der også erstatter ærter med sorte oliven i påfyldningen.
Arancini i veganske version
Den veganske version af arancini indebærer brugen af hørfrø i stedet for æg. Dette opnås ved at opsuge en håndfuld frø, som de er eller revner i et par timer, og derefter filtrerer alt.
I stedet for parmesan og mozzarella kan du bruge flagergær og vegansk mozzarella eller sojakrem.
Nysgerrighed : Som fødevaren forklarer, Sicilien er revet om historien om arancinos sande oprindelse! Visse fakta synes at være skålets arabiske oprindelse og den etymologi, der ville hidrøre fra frugten den velkendte form.
