Vi kender det meget godt til den saftige polenta saracena eller taragna, typisk for nogle områder af Treviso-området og Valtellina, hvor den berømte pizzocheri også produceres med boghvede.
Det er også kendt, fordi det ikke indeholder gluten, Fagopyrum Esculentum er et korn, der er meget udbredt af dem, der er intolerante, derfor ideelle til koelier .
Men det er ikke kun de bønner, der er så dyrebare, faktisk er selv de mindre kendte blade . Lad os finde ud af hvorfor og hvorfor det er godt at ikke misbruge boghvede græs.
Boghvede blade: spiselige eller giftige?
De små trekantede og ovoide blade af boghvede, der vokser ved temperaturer omkring 20 ° C og har brug for en masse vand, indeholder dyrebare stoffer, ja, men kan også være giftige for leveren og kroppen .
God til at indeholde op til 10% rutin, et ædelt glucosid og en fremragende antioxidant; Det er mere præcist en fytokemisk forbindelse, der toner kapillarvæggene, reducerer risikoen for blødning hos mennesker, der lider af hypertension, ødem, arteriosklerose og forbedring af mikrocirkulationen hos personer med venøs insufficiens eller kredsløbssygdomme, såsom åreknuder.
Ifølge en artikel offentliggjort i 2010 af European Journal of Plant Science and Biotechnology, ville boghvede mel være rig på proteiner og mineraler, såsom calcium, magnesium, kalium, kobber, mangan og jern .
Rå mad ja, men ikke altid
Imidlertid skal man sørge for at undgå at spise rå boghvedeblad, da de også indeholder et naturligt organisk stof kaldet fagopirina, hvilket ikke er så gavnligt, da det kan forårsage den såkaldte fagopirisme .
Spørgsmålet er, at dette stof, hvis det indtages i tilstrækkelige mængder, gør huden hos dyr og den lysfølsomme mand eller bedre, overfølsom over for sollys.
Vi taler om dyr, fordi de modne blade af boghvede har tendens til at blive fodret til nogle af dem . For manden er det frem for alt de skud, der er mere tilgængelige og brugt.
Vær derfor opmærksom, især for dem, der følger en rå kost, når de bruger rå boghvedeblade eller friske spirer . Vi burde begrænse os til omkring 40 gram boghvedefrø per dag, ikke mere for at undgå rødme, forbrændinger og ubehag ved hud.
Boghvede: nærende og glutenfri
Brug af boghvede blade
Frøene eller kornene indeholder i stedet irrelevante mængder fagopirina og bruges både i Vesten og i Østen, især i Japan, hvor de reduceres til mel for at lave pasta soba, de berømte nudler serveres i supper eller tør. Hvedemel eller tørret blade mel bruges også ofte til at lave brød, pandekager (også kendt som krøllet, spist hovedsageligt i Holland) eller i Indien for kuttu ki puri, mørkt indisk brød baseret på boghvede.
Nysgerrighed : tørrede boghvedeblade og frø markedsføres i Europa under mærket " Fagorutin " i produkter som te, urtete, cremer for at forbedre omsætningen, styrke kapillærerne og bekæmpe åreknuder.
I denne henseende er boghvede te kendt, en boghvede te, meget konsumeret i Japan og Korea, let tilgængelige online.
