Kashmir er en indisk stat, der også delvis hævdes af Kina og Pakistan og rig på interne friktioner.
Fysisk kan det defineres som opdelt i 3 dele: den isete nord ( Laddhak ) sammensat af ørkenbrædere ; Det centrale område består af grønne og rige dale fyldt med søer og endelig den sydlige del, hvor vi stadig finder bjerge, men denne gang varmere og derfor uden sne.
Denne mangfoldighed af miljøer genererer en bred vifte af ingredienser og fødevarer, men også et menneskeligt sortiment, der har form af en lang række samfund og stammer med en stærk identitet ; flertallet er muslimsk, selvom det er velafbalanceret af buddhistisk og hinduistisk tilstedeværelse som en krigerkaste og tantrisk tradition.
Vi finder der især bjergfolk, hyrder, men også nomader, folk der generelt ved, hvordan man holder roen, selvom vejen er meget grov og indadvendt.
Kashmir kultur er en raffineret kultur, som forbedrer skønhed, selv på en meget feminin måde. De mest følelsesmæssige mennesker i Indien defineres som elskere af idealer.
Kashmir køkken: typiske retter
I Kashmir drejer alt om kød, især kylling og ged, i endeløse cremede variationer, ofte ledsaget af spinat, ost, ris eller pulser.
Et af kendetegnene ved dette køkken er, at man i tillæg til smag af opskriften kan føle smagen af de enkelte ingredienser, der ofte er nødvendige for bjerglivet: alt har en lille endelig eftersmag af mælk .
Spinat ( hakh ) og lokale urter, der ofte dyrkes bag restauranten, er et af hovedretterne, kogte på en sådan måde, at de forbliver meget lyse grønne, rig på klorofyl, ofte med kartofler eller kål.
Også lotustængerne er meget elskede og serveres ofte med ris ( nadur baat ). Efter frokosten er kashmiri kahwa, en te med 11 krydderier, et must, herunder allestedsnærværende mynte.
Andre typiske retter? Kashmiri wazwan, kashur monji hakh, dum aloo, kashmiri pulao.
Hvor man kan spise (på gaden eller i restauranten)
Lokalitetens karakter er, at du foretrækker at invitere gæsterne hjem og forberede store binges frem for at gå til en restaurant, selvom det moderne liv, der indebærer lange rejser til arbejde, har ført til at ændre denne vane, som stadig forbliver og holder hver kvinde en kashmir kok, der er en god kok.
På gaden chapati og naan er meget almindelige, at blive spist med grøntsager og bønner og kød.
Som i resten af Indien er hvert hjørne fuld af mad; Især her finder vi dhabaen, en slags moderne caravanserai, der er steder, hvor bjergrejsende og lastbilchauffører stopper, og hvor det er muligt at spise måltidet, om det er almindeligt gadefoderopskrifter eller mere raffinerede og udførlige typiske opskrifter .
Den nomadiske etniske rod betyder, at gadefoder, der skal forbruges om få minutter, er mere til stede end restauranter; Derfor er de mest konsumerede produkter chai, te, samosa, spinat pakora. Påvirkningerne af udenlandsk køkken er næsten fuldstændig fraværende .
Ikke at gå glip af i Kashmir
Fødevarer er en god undskyldning for at besøge lokale skønheder, så meget som normal turisme er en mulighed for at opdage nye fødevarer.
I Jammu er der Bahu Fort, et suggestivt fort, der på en eller anden måde formår at give en klar ide om ånden i regionen.
Den rigtige turisme, ikke kun den på grund af trekking, starter nu. En ting, der ikke må gå glip af, er den lokale frugt af en fantastisk kvalitet : æbler og ferskner og er guddommelige, abrikoser, kirsebær, druer og khaki er alle sjældnere og første frugter i det indiske landskab.
Hvad skal man undgå i Kashmir
Gademaden er virkelig gadefoder, så det er godt at holde vagten op og kontrollere, hvordan den er forberedt og opbevaret, kig et øje i køkkenet, se om de buzzer for mange flyver rundt om pladerne, hvis fødevarerne er for udsat for støvet af vej eller regn, hvis det er blevet for koldt eller for hårdt ... og selvom for mange mennesker rørte det foran os!
Som altid er reglen: friskbagt betyder sikkert .
Råd og nysgerrighed
Vær ikke bange for soldaternes massive tilstedeværelse ... de er meget venlige. Du vil lære bagir-khani at kende et godt brød, hvis navn betyder "del venligst!". Alle forstår engelsk, men det tager lidt tålmodighed. Mange argumenter er tabu, især de seksuelle temaer ... være respektfulde, og du vil modtage respekt.
