Kefir (et udtryk der stammer fra den tyrkiske keif betyder ikke overraskende at føle sig godt ). Det er en lidt sur mad, der er fremstillet af frisk fermenteret mælk .

Den anvendte type mælk kan være af animalsk oprindelse (ko, får) eller grøntsag (soja, ris, mandel, kokosnød, havre).

Kefir kan imidlertid fremstilles ved brug af kun vand . Kefir har betydelige gavnlige egenskaber.

Disse skyldes hovedsageligt det høje indhold af levende mælkesyrebakterier, der hjælper med at balancere den tarmbakterielle flora.

Gæringen skyldes hovedsagelig tilstedeværelsen af ​​bestemte bakterier og gær, der tilhører arten Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus og Acetobacter og gær af den fermenterede Lachancea-type, Hanseniaospora valbyensis.

Disse er til stede i høje koncentrationer i kefirgranulater, blandet med mælkeproteiner (kasein) og inkorporeret i et polysaccharid kaldet kefiran.

Kefir granulaterne har konsistensen af ​​gelatine krystaller og en gullig hvid farve.

Tilstedeværelsen af ​​mælkeholdige gærninger giver kefir fordøjelses-, tarm-, men også antibiotiske egenskaber, da de stimulerer produktionen af ​​antistoffer til immunforsvar. Det regulære indtag af kefir hjælper med at regulere tarmfunktionerne, der forhindrer forstoppelse, men også diarré, da den favoriserer genoprettelsen af ​​tarmbakterierne.

Fordøjelsessystemet fordeler også fordi lactobacilli, de acetobakterier de indeholder besidder en antibiotisk virkning, der kan modvirke etableringen af ​​skadelige bakterier i fordøjelseskanalen.

Kefir har bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber takket være indholdet af B-vitaminer (cobalamin, folsyre, thiamin, niacin, biotin, riboflavin, pyridoxin), vitamin K, som ikke er til stede i andre fødevarer, mineraler som calcium, magnesium, fosfor og kalium.

Kalorindtaget varierer alt efter hvilken type mælk der anvendes: kefir fremstillet af gedemælk har en højere kaloriindtagelse ( ca. 108 kcal ) end kefir, der f.eks. Er fremstillet med sojamelk (ca. 45 kcal ). Vandbaseret kefir er den mindst kaloriske af alle ( ca. 20 Kcal ).

Kefir indeholder ikke gluten og kan derfor forbruges uden problemer selv af cøliaki. Kefir tolereres godt selv af dem, der ikke fordøjer laktose, fordi laktose under gæring forbruges af de gunstige bakterier, der er til stede i den, og omdanner den til lactase (et enzym, der gør mælk fordøjelig for dem, der er intolerante).

Sådan tilberedes kefir

Kefir kan nemt fremstilles hjemme. Du kan gøre mælk kefir, men også vand kefir . Mælk kefir er tilberedt med 2 spiseskefulde mælk kefir granulat og en halv liter mælk ved stuetemperatur, valgt blandt de, du foretrækker (vegetabilsk eller dyr), en glasburk.

forberedelse

Kefir granulaterne sættes i glasburken og mælken hældes gradvist: Luk beholderen med hætten (men ikke helt lukket for at lade "ånde" kefiren) eller med en klud og placere den på et sted ved stuetemperatur. Det er nødvendigt at lade det gærre i 48 timer, den tid der er nødvendig for at opnå den rigtige kvælning af mælken, og filtrer derefter kefiren for at adskille granulaterne fra den fermenterede mælk, hold i køleskabet i højst en uge.

Water kefir fremstilles i stedet ved brug af vandkerner granulater (4 spiseskefulde), 1 liter naturligt vand, 30 g råsukker, 2 citron kiler, en tørfrugt til smag

(blomme, abrikos, ananas, figen osv.), en kanel eller vanille pod, en glasburk. Hæld 1 liter vand og sukker i krukken. Bland godt for at opløse sukkeret.

Tilsæt kefir korn, citron skiver og tørret frugt og vanille pod (eller kanel). Lad beholderen være lukket, med en stop eller en prop eller en klud til at fermentere i 48 timer ved stuetemperatur.

Når gæringen er gået, filtrer kefiren, for at adskille kornene og læg den i køleskabet. Kefir korn kan anvendes kontinuerligt. Faktisk kan de efter filtrering bruges igen ved at sætte mælk (eller vand) til at forberede flere kefir og så videre.

Hvis du ikke vil bruge dem i en vis periode, kan de opbevares i en vakuumforseglet pose i fryseren, og på genbrugstidspunktet skal du bare lade dem i mælken i 48 timer, skylle dem og fortsætte med den sædvanlige forberedelse af kefir.