Rabarber er en særlig ingrediens, der er fundet for at berige jordbær syltetøj i det nordlige Europa, men det er også en kødfulde og speciel frugt af jorden, der blev brugt af gamle asiatiske befolkninger som medicin .

Hvad bruges der i rabarber madlavning? Bladets kødfulde blader, de friske stilke og bladene selv - af disse anbefales ikke brugen, fordi de indeholder oxalsyre - som ingrediens i opskrifter til søde eller salte tærter og syltetøj.

Mens roden, skåret og generelt tørret, bruges som en urteprodukt til te og afkog.

Det anvendes også i medicinalindustrien og i alkoholiske destillater.

Jam, schiacciata og salat : Her er 3 rabarberbaserede opskrifter.

Jordbær og Rabarber marmelade

Ingredienser :

> 1 kg friske jordbær

> 1 organisk citron (juice og zest)

> 200 g friske rabarberstænger

> 400 g sukker.

Forberedelse :

Vask og rengør jordbærene godt og skær dem i fire, vask og rens Rabarberstængerne godt, fjern filamenterne, som du gør for selleri; rist citronskindet og klem det, klipp rabarberstængerne i små stykker.

Sæt jordbærene i en stor non-stick pan med citronen (revet og saft) og kog langsomt i 15 minutter i et halvt lukket låg;

Derefter tilsættes sukker, rabberbiterne og koges i ca. en time, meget langsomt.

Få nogle krukker til at holde kompoteren, med nye hætter.

Fyld dem med den varme marmelade, luk dem godt og drej dem på hovedet for at skabe vakuum.