Gomasio er et krydderi baseret på sesam og sal e, der bruges meget i veganske og vegetariske retter til at give smag til fødevarer, netop fordi den er meget rig på næringsstoffer, mineraler og vitaminer.

Det kommer til os fra den japanske tradition, hvor den i århundreder er blevet brugt i køkkenet til forskellige præparater, hvis navn stammer fra goma og shio, hvilket i japansk sprog svarer til henholdsvis sesam og salt.

Sesam indeholder vigtige stoffer som calcium, magnesium, jern, kalium, fosfor, selen, B-vitaminer og E-vitamin, aminosyrer og flerumættede fedtstoffer, såsom den ædle linolsyre.

Det er en fremragende naturlig tonic for blodet, milt, nervesystem, muskler, hår og hud.

Opskrift for at lave gomasio

For at lave gomasio skal du bruge et par værktøjer, en pestle og en keramisk mørtel og et par ingredienser, nemlig økologiske hvide sesamfrø, groft havsalt .

Normalt anvendes 6 dele sesam og en af ​​salt, men de kan så variere efter personlig smag. Du kan også bruge sort og rød sesam, sværere at finde, men hvid er den rigeste i calcium. Lad os huske på, at forbruget af gomasio hjælper med at reducere brugen af ​​natriumchlorid, så du, når du bliver vant til det, også kan reducere saltforholdene.

Fremgangsmåde til ca. 100 gram gomasio : sæt 7 spiseskefulde hvide sesamfrø i koldt vand, skyl dem godt og afløb. Hæld saltet i den keramiske mørtel og gør det pulveriseret med den passende støv.

I mellemtiden placeres de tidligere vasket sesamfrø i en ovn skål, bages ved 100 ° C i ca. 15 minutter, så sørg for at de ikke ryger. Hvis du er mere komfortabel, kan du gøre denne ristning ved hjælp af en non-stick pan over medium varme og sprængning sesammen i et par minutter, uden at brænde eller ryge.

Lad alt køle af og hæld frøene sammen med saltet i mørtel. Kvæle alt sammen med pistlen, knuse og lave cirkulære bevægelser. Når du har nået konsistensen af ​​et ikke for fint og lidt olieagtigt pulver, er du færdig.

Den således fremstillede Gomasio er klar; Den holdes i en glasburk i køleskabet i ca. en uge. Hvis du ikke har mørtel og hvis du foretrækker at fremskynde det hele, kan du sikkert bruge kaffekværnen.

Andre varianter vil have det aromatiseret med urter, salvie og rosmarin, for eksempel, eller peber og paprika, for at give endnu mere smag til dine retter eller tang til at være endnu mere næringsrige og specielle til dine etniske opskrifter; eller yderligere forstærket ved anvendelse af endnu mere værdifulde salte, såsom Himalayanrosa salt.

Valget varierer alt efter de opskrifter, du skal forberede. Hvis du virkelig vil gøre det efter tradition, lad os give dig suribachi, en japansk keramisk mørtel og din pestle, surikogi .

Hvordan man bruger gomasio

Det bruges i køkkenet på de mest varierede måder: at klæde salater, kogte eller dampede grøntsager, korn, pasta og ris, bælgfrugter, tofu og seitan og andre vegpræparater i stedet for salt og ofte møtrik. Vi ser de 2 enkle og hurtige opskrifter.

Sautéed ris med grøntsager, gomasio og tang

I dette tilfælde kan du bruge tørret kombu tang, skåret i meget små stykker, blødgøre det i en sauté af løgløg og blandede sæsonbestemte grøntsager, tilføj gomasio og lidt vand, derefter tilsæt basmati ris og kog det tilsætte vand kogende i den angivne tid, ca. 10-15 minutter.

Grønne bønner med sesam og sojasovs

En skål serveres ofte i japanske restauranter, bønnerne er dampet og krydret med sojasovs, gomasio, sesamolie eller ekstra jomfruolivenolie og nogle hele sesamfrø til garnering. Gratis din fantasi!