Artiskokker: hvad gør de godt?

Artiskokkerne blev meget anvendt til deres egenskaber allerede i det antikke Grækenland og det gamle Rom.

De er en god kilde til mineral, især kalium, og indeholder flere dyrebare stoffer, som de skylder deres meget rige egenskaber.

Hvad går artiskokker godt?

> Artiskokker beskytter leveren og hjælper med at rense og styrke det.

> De stimulerer udskillelsen af galde og forhindrer dannelsen af gallesten.

> De indeholder inulin, et polysaccharid (en opløselig fiber), der letter fordøjelsen, fremmer genbalancering af tarmfloraen og modvirker dannelsen af tarmgasser.

> Artiskokker er generelt rig på fiber og derfor favoriserer intestinal regelmæssighed.

> De hjælper med at holde kolesterol og triglyceridindhold i blodet og endog blodglukoseniveauer under kontrol ; derfor er de et gyldigt hjælpemiddel til kardiovaskulær sundhed.

Artiskokker, først og fremmest takket være cynarin, favoriserer diurese, det vil sige udskillelsen af urin, en meget vigtig aktivitet, fordi når organismen ikke fjerner de overskydende væsker effektivt, kan der opstå alvorlige lidelser.

Artiskok, takket være det begrænsede kalorindhold, det høje mæthedindeks og dets diuretiske og rensende aktivitet, favoriserer vægttab .

> Artiskokker indeholder koffeinsyre, ferulinsyre, silymarin og andre antioxidanter ; derfor hjælper de med at forsinke cellulær aldring.

Artiskokker er rig på B-vitaminer, især B9, meget vigtige for DNA-syntese og værdifulde for alle, men især for gravide og fosteret, de bærer i deres livmoder, især i den første fase af graviditeten.

Artiskokker: enkle og sunde makrobiotiske opskrifter

Hvordan drage fordel af artiskokkernes egenskaber?

Den bedste måde at drage fordel af kvaliteterne af en mad er generelt at inkludere det i kosten i den periode, hvor dette er i sæsonen .

Kosttilskud kan være et værdifuldt hjælp, hvis diætet af en eller anden grund ikke er tilstrækkeligt til at opfylde kroppens behov, men bør ikke være den vigtigste måde at tage i næringsstoffer.

I tilfælde af kronärtskørtel starter sæsonen om efteråret og slutter om foråret; månederne til at introducere det i ens kost går fra november til slutningen af april .

For at kunne drage fordel af alle de kvaliteter af artiskokker er det bedst at spise dem rå . Selvfølgelig må de være meget friske og meget ømme, og kun hjertet skal holdes. Efter at have rengjort og skåret dem i meget tynde strimler, sænk dem omgående i vand og citronsaft (appelsin eller granatæblejuice er også fint) for at forhindre dem i at blive svlet, men også for at give dem en mere behagelig aroma. Afløb og sæson med ekstra jomfruolivenolie, citronsaft, appelsin eller granatæble (efter smag og sæson), en knivspids salt og en af peber.

Naturligvis er artiskokkerne også fremragende kogte og egner sig til fremstilling af mange opskrifter, især sidet retter og velsmagende krydderier til pastaretter baseret på pasta, ris eller andre kornprodukter.