Rye er et bjerg korn, der er rig på ernæringsmæssige egenskaber. På grund af dets høje fiberindhold er det nyttigt for tarm og tarmflora, men det har også en anti-arteriosklerotisk virkning. Lad os finde ud af bedre.

>

>

>

Beskrivelse og udvalg af rug

Rye er en plante tilhørende Gramineae familien, der har været til stede i århundreder i menneskers ernæring, dyrket som alle kornsorter på grund af deres særlige frugter, som fra botanisk synspunkt er defineret som caryopsis men almindeligvis og ukorrekt kaldt "frø eller kerner".

Succesen af ​​korn er afhængig af flere faktorer som evnen til at tilpasse sig forskellige miljøforhold, lethed til opbevaring, høj fordøjelighed, neutral smag, der kan kombineres med mange andre varianter, deres transformations alsidighed (de kan indtages hele, mel, spirer osv.) og den lave efterspørgsel efter arbejdskraft.

Rye ( Secale cereale L. ), også kaldet rug, er et bjergkorn, der er velegnet som havre selv ved høje højder og modstår kolde klimaer; det vokser i vanskelige og fattige jordarter (steppe, hede) og modnes hurtigt.

Det stammer sandsynligvis fra vestlige Asien og følger som et angrebende græs mellem hved og byg, hvedekultur, der tager fat i koldere klimaer.

I de seneste århundreder har hvede i vid udstrækning erstattet flere kornarter, men rug er i dag i vid udstrækning dyrket i lande af germansk kultur, i Rusland, i Frankrig og i det nordlige Italien (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardiet og Piemonte) hvor det bliver endda en hæftemad.

I verden dyrkes 10 millioner hektar med en produktion på over 20 millioner tons, der er koncentreret i de kolde lande for bredde og højde takket være modstanden mod kulde, der tillader efteråret såning selv i klimaer, der er uoverkommelige for andre kornarter.

Der er to hovedtyper rug:

• vintergrøden "grande rug" - sås i juli-august og høstes i september det følgende år med en vækstcyklus på 13-14 måneder og en toårig høst ("hviletid");
• Det "sovende rug" er sået i oktober før frosten.

De siger om hende

Rug er den eneste korn, der forbruges næsten udelukkende i form af brød .

Det såkaldte " sorte brød ", der er typisk for Upper Canonica Valley, opnået fra en blanding af rugmel og hvedemel, har en karakteristisk lidt syre, men aromatisk smag og er mere kompakt end hvedebrød. Den er fremstillet ved hjælp af en moder gær-rige forblanding og stærkt syrnet takket være udviklingen af ​​mælkebakterier. Dens næringsværdi ligner den af ​​hvedebrød, men produceres med mindre raffinerede mel, den er rigere i fiber og har i samme vægt en lavere kaloriewaarde.

I Tyskland laver vi et lækkert rugbrød, " pumppernickel ", som også indeholder hele korn og har en lidt sur smag. Melet er generelt blandet med hvede, fordi det stiger med vanskeligheder.

Med rugmel er det også muligt at tilberede kiks, flager til morgenmad eller cremer. Med bønner, supper og grøntsagssupper eller, hvis du har stegt og jorden, kan du forberede en kaffesubstitut og oprette en god sund drikke.

Egenskaber, c alories og næringsværdier af rug

Rige i nærende faktorer anbefales rugbrød til astheniske, konvalescente patienter og er også indiceret til dem, der lider af mild depression efter psyko-fysisk stress.

Rågens ernæringsmæssige egenskaber er faktisk af stor betydning, selv om det fra et næringsmæssigt synspunkt har et lavere proteinindhold end hvede. Fullkorns rug indeholder 69% kulhydrater og ca. 12% af proteinerne og er derfor en fødevare, der både er energisk og konstruktiv.

Det er også rig på mineralsalte, såsom fosfor, kalium, magnesium og calcium og mange vitaminer, især dem i gruppe B.

100 g rug indeholder 342 kcal.

Endvidere indeholder 100 g produkt:

• Proteiner 16 g
• Lipider 2, 5 g
• Glucider 68 g
• Jern 3 mg
• Calcium 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamin 0, 4 mg
• Riboflavin 0, 2 mg
• Niacin 1, 4 mg

Råg blandt fødevarer rig på vitamin B: opdag andre

Rye, allieret af

Rugbrød, ifølge populær medicin, anses for meget energisk .

For det høje fiberindhold er det :

• fremragende til fremme af intestinal peristaltik;
• udøve en vis kontrol over absorptionen af ​​sukkerarter (nedsætter svingningerne i glykæmi, der er nyttige især for dem, der lider af diabetes);
• lette følelsen af ​​mæthed
• nyttig til næring af den intestinale mikroflora.

De populationer, der fodrer med rugbrød, synes at være beskyttet mod hjerte-kar-sygdomme, fordi de får en anti-arteriosklerotisk og blodkarbeskyttende virkning, der ville have været et gyldigt forsvar for befolkningen i de nordiske lande, hvor af klima og økonomiske grunde store mængder animalsk fedt forbruges. Dette skyldes, at rug indeholder i gode mængder aminosyrelinien uundværlig for at garantere elasticiteten af ​​væggene i arterielle fartøjer.

Regelmæssig brug af denne ceral eller dets derivater kan reducere de blitzen, der kan opstå i overgangsalderen.

I gemmo-terapi anvendes den til beskyttelses- og regenereringsegenskaberne i levercellen.

Kontraindikationer af rug

Sammen med hvede er byg og spelt rug et korn, der indeholder gluten (et proteinkompleks, hvor gliadin er den "giftige" komponent til personer med celiaci) og derfor ikke egnet til dem, der lider af denne sygdom.

Egenskaber og næringsværdier af rugbrød

Nysgerrighed om rug

Øren af ​​rug kan inficeres (ergot) af en parasitisk svamp, der er særligt giftig for mennesker ( Claviceps purpurea, som frigiver giftige alkaloider, der angriber nervecentrene), hvorfra lægemiddelindustrien har fået vigtige vasokonstriktormedicin, der anvendes til stop livmoderblødning. Denne svampe angreb rågavlinger især i middelalderen; i dag er denne caryopsis helt sund!

Endelig er der en nysgerrighed at rapportere: nogle sydafrikanske forskere ved University of Durban, der anvender gentekniske teknikker, kunne vælge et rug, der kunne bruges til at lindre nogle former for migræne.