Salme til is ... håndværker!
Takket være varmen og stigende temperaturer spiser italienerne flere og flere is . Dette er en virksomhed, som Repubblica forklarede for nogle måneder siden overstiger to milliarder euro.
Ja, fordi italienerne, der har så mange fejl, når de taler om kunsthåndterende gelato, er helt frikendt: det er faktisk op til dem, der er prikken i isproduktionen, både hjemme og frem for alt i udlandet.
Og det er italienerne, der i årevis og generationer - især sicilianere og venetianere - bevæger sig her og der i verden, overfører til ædelsten den ædle og søde kunst af is blandt de uerstattelige ingredienser og det rigtige maskineri .
På den anden side vil du sjældent finde en fan af is, med ganen forkælet af superfine smag og teksturer, som vil afregne for isen fundet "rundt om hjørnet". Faktisk, snarere end at være tilfreds, ville han blive efterladt uden det og ville være bedre .
Gelato, mon amour
Men hvad er de faktorer, der tillader os at genkende en virkelig hjemmelavet is og at vælge en tæller snarere end en anden?
Her er anført nedenfor:
> Visuelt aspekt : Farven skal være naturlig og frisk. En pistacis-is skal naturligvis have en karakteristisk naturlig pistachio grøn farve, lysere eller mørkere, afhængigt af om skrælningen også bruges uden at tænke for den brune, men også uden finish i sur grøn.
> Køletæller, cockpit eller karafin : Isen i de klassiske bakker skal være i den rigtige mængde, syntetiske bjerge af is må ikke komme ud, rædsel for entusiasterne og de seriøse arbejdere, fordi det kunne betyde, at det bare er så naturligt ikke at være ved uden for kølegrænsen, måske rig på hydrogenerede fedtstoffer, der holder det sammen.
> Konsistensen : s del af antagelsen om, at enhver smag af is har sin konsistens. Faktisk smelter en chokolade på en bestemt måde og vil opfattes som meget blød, mens en frugtis opfattes som mere vandig og lettere.
Det handler ikke om individuelle smag eller præferencer: Generelt er det vigtigt, at isen forbliver jævnt sammen, det må ikke blive vand, der bare er placeret i koppen, men det må ikke engang være svært og klumpet og komme ud og rulle ned fra keglen som grus fra et bjerg.
> Creaminess : For nogle mennesker er også fedtis meget irriterende, opfattet som besværlig på ganen og tung til at være endda svært at afslutte, ikke bare for at fordøje. Is-halvdelen kan være den eneste i grænsen, hvor tilstedeværelsen af en større mængde creme eller luft er tilladt .
Mens for andre mennesker er visse cremer for "kolde" eller for tynde, hvor du har skummet med mælk eller fløde. Endnu værre endelig, hvis du finder dele af frosset vand i isen, krystaller der knuser under dine tænder og ikke er bit af stracciatella! I disse tilfælde kan det være is, der ikke er frisk eller opbevares ved en temperatur, der ikke er velreguleret.
> Smag : Isens smag skal naturligvis være tæt på smagen af det, der rapporteres, ikke for sødt, fordi det risikerer at være kvalme og irriterende, men ikke engang smagløst eller med en inkonsekvent smag, som ofte sker med industrielle is. Vær forsigtig med lavsæson smag, hvis oprindelse ofte er uklar.
> En is, der ikke er gjort godt, gør dig tørstig, er de hydrogenerede fedtstoffer, som ikke opløses, som det skal på tungen, som silikoner på huden, og du skal drikke for at "affedre" hele.
