Hvis vi reducerer køkkenet til dets sande essens, er ingen ingrediens lige så vigtig som salt . Det er ikke tilfældigt, at mennesker og mange dyr finder forbruget af salt mad behageligt: ​​Evolution har gjort det, så livsformer spontant foretrækker det, der er afgørende for overlevelse .

Salt er også en af ​​de fem vigtigste smag og en af ​​de væsentlige komponenter i enhver smag.

Men ikke alle salte er de samme. Rejser rundt om i verden erkender vi, at forskellige typer af salt har forskellige kemiske formler, forskellige molekyler, og som et slutresultat forskellige smag.

Så lad os tage en lille tur i verden for at opdage et dusin forskellige slags salt. Så vil det være op til dig at beslutte, om du skal kigge efter dem i etniske fødevarebutikker, rejse for at prøve dem eller spørge nogle af dine venner rundt om i verden for at sende dig noget.

Fælles køkken salt

Det er den mest almindelige form for salt, som generelt udvindes fra de underjordiske saltpander deponeret gennem århundrederne med tilbagetrækning af de marine farvande fra baglandet.

Dette salt er i stand til kun at bringe smag uden nogen særlig bemærkning af smag eller farve. Dette skyldes, at det er et raffineret produkt, fri for urenheder, men til sidst også manglende karakter. I mange tilfælde tilsættes iod.

Havsalt

Mange pakker af salt, vi køber, bærer denne formulering. Havsalt svarer til madlavningssalt, men hårdere og med en højere kapacitet, der kan bruges til at tørre. Det akkumuleres ved fordampning af havvand og det er ikke for svært at gøre det hjemme.

Smagen er lidt mere intens på grund af de sporstoffer, der er til stede på grund af manglende raffinering.

Keltisk salt

Også kaldet gråt salt, det produceres på de franske kyster med tilbagetrækning af tidevandet. Den indeholder mange elementer, som giver sine krystaller en grå-grønlig farve.

Smagen minder om havet, tang og skaldyr; faktisk bruges det ofte til at smag fiske retter. Representerer den vestlige version af sydøstasiatisk fiskesauce.

Kosher salt

Dette salt, der er egnet til jødisk mad, er meget udbredt i Israel og USA. Det sælges i store krystaller, men de smelter hurtigt; Denne funktion gør den egnet til madlavning i stedet for krydderier . Det er aldrig beriget med jod.

Himalaya rosa salt

Det er utvivlsomt den mest berømte af alle lyserøde salte og helt sikkert den reneste. Den er meget rig på mineali (den indeholder næsten 90 forskellige typer) og er derfor en vigtig ingrediens i køkkenet, et rigtigt supplement. Ikke overraskende er det også brugt i kurbade.

Det findes i specielle miner i de himalayanske bjerge og har en umiskendelig, svovlholdig, stærk og markeret smag .

Salg Kala Namak

I Nepal opdager vi sort salt : det er et specielt tilberedning, kogt sammen med lægemidler urter, kul, bark og frø. Alt dette giver Kala Namak en meget stærkere smag end den af ​​det Himalaya rosa salt, der er i stand til at mindes det kogte æg. Det er et ayurvedisk middel .

Fleur de sal

Fleur de sal (på italiensk, "saltblomst") er en type britisk salt, niveo, i flade og lyse krystaller, betragtes som det dyreste salt i verden. Dens smag er så delikat, at den ikke kun er egnet til madlavning af kød, fisk og grøntsager, men også til konditori og chokolade .

Hawaiian sort salt

Dette salt er også sort (meget mere end Kala Namak, som faktisk kommer tættere på mørkerød), fordi den er forberedt med tilsætning af aktivt kul . Typisk af det lokale hawaiianske køkken er det præsenteret i meget store og uslebne krystaller.

Røget salt

Det er anerkendt af den røgbrune farve og har en intens smag, der ændrer sig afhængigt af, hvilken type træ der bruges til at ryge den. Det siger sig selv, at det er vant til at overføre den samme smag til retter, især kød eller kartofler.

Hawaiian rødt salt

Det er et meget rå salt, med en stærk og afgørende smag, der skylder sin farve til de vulkanske lerarter, der er rige på mineraler . Udover madlavning anvendes den i ritueller i lokale hawaiiske religioner.