Jordnødder: ernæringsmæssige egenskaber
Jordnødder er frøene fra arachis hypogaea planten, der er hjemmehørende i Sydamerika. Almindeligvis indeholdt i nødkategorien tilhører jordnødder faktisk bælgplanter .
Udseendet af frøene er det, vi ved: tørre og krøllede bælg i form af en 8, med den bønneformede "amerikanske peanut" indeni, dækket af en rosacea hud.
Jordnødder er små frø med særlige ernæringsmæssige egenskaber: Rige på vegetabilske proteiner, ligesom alle bælgplanter, de har et højt indhold af mono- og polyumættede fedtstoffer, dvs. gode fedtstoffer, oliesyre og linolsyre. De indeholder B-vitaminer, især B12, vitamin B3 og vitamin B6 og vitamin E.
Mineralerne indeholdt i jordnødder er, for samme vægt, mangan, magnesium og jern. Endelig indeholder jordnødder folat og nogle aminosyrer.
Jordnødder er en meget kalorisk mad, men blottet for kolesterol og energi, nyttigt som tonic efter langvarig indsats.
Jordnøddesmør
Jordnøddesmør fås fra skalede og vaskede jordnøddefrø, steges ved høje temperaturer og males, indtil der opnås en tyk og olieagtig pasta.
Ligesom andre butters fremstillet af vegetabilske frø, har den tætte del af jordnøddesmør, der består af fibre, tendens til at adskille sig fra den olieagtige del . Dette særlige aspekt er en garanti for, at emulgatorer eller olier af anden oprindelse ikke er tilsat til jordnøddesmør: adskillelse er en naturlig følge af jordnødsfrøslibning.
Jordnøddesmørret har nogle fordele : stærk energi gør det muligt at integrere vitaminer og aminosyrer i vegetarisk og frem for alt vegansk kost.
Det er en naturlig, naturligt kalorisk og kolesterolfri tonic. Det bidrager til balancen af HDL / LDL- kolesterol (godt / dårligt kolesterol) og dermed til det gode helbred i det kardiovaskulære system.
Folatindholdet gør jordnøddesmør en naturlig antioxidant : en moderat brug af jordnøddesmør kan modvirke cellulær aldring.
Hjemmelavet jordnøddesmør
Det er muligt at producere jordnøddesmør hjemme, ved hjælp af en blender, muligvis i pulser og med en glasbeholder og hele jordnødder.
Jordnødder skrælles og huden fjernes, og de ristes i ovnen ved 160-180 grader i 10 minutter: ristning øger smag, eliminerer fugt og gør det muligt for peanøtter at "udstråle" den olieagtige del bedre.
Efter ristning får de afkøle helt i ca. en time. De indsættes derefter i blenderen og blandes, indtil der opnås en tyk pasta.
For at hjælpe jordnødder hugget bedre, kan du tilføje en spiseskefuld koldpresset jordnøddeolie eller koldpresset ekstra jomfruolivenolie. Når blandingen er blandet, overfør blandingen til en glasburk, luk den og hold den i køleskabet.
Brug af jordnøddesmør
Jordnøddesmør kan bruges i stedet for smør til både madlavning og rå . Det er meget nyttigt i high- calorie morgenmad og snacks, og som en base for desserter.
Den overdrevne anvendelse anbefales ikke, fordi det under alle omstændigheder er en meget kalorisk mad og derfor fed og langsom fordøjelse, hvis fordøjelsessystemet allerede har nogle vanskeligheder. Anbefales ikke til dem med glykemiske problemer .
Vær opmærksom på ingredienserne i jordnøddesmør på markedet: Den tilsættes ofte med sukkerarter eller andre olier, herunder lavkvalitets og lavkvalitetsolier.
