Negle svampe tilhører familien Marasmiaceae, det videnskabelige navn er Armillaria mellea .

Rå honning svampe er giftige, mens de en gang er kogte bliver de spiselige ; de indeholder faktisk et toksin, der er inaktivt med madlavning ved 65-70 °.

Chiodino er en generisk betegnelse, der ofte angiver andre typer svampe. Selv svampe af følgende arter betegnes almindeligvis som pinde:

> Armillaria tabescens, en anden spiselig kogt og giftig rå svampe;

> Armillaria gallica, spiseligt kogt og endog giftig rå champignon.

Svampe af arten Agrocybe aegerita kaldes også nogle gange som pinde, som faktisk hører til familien af ​​svampe, der almindeligvis betegnes som pioppini. Pioppino eller piopparello er en spiselig svampe, selv når det er rå.

Pas på, fordi der er så mange svampe, endda dødbringende, der ligner pinde, så når det kommer til svampe, er rådene altid det samme: Lyt aldrig på din høst, hvis du ikke er en ekspert eller andre mennesker i som erfaringen ikke er kendt med absolut sikkerhed.

Egenskaber og næringsværdier af honning svampe

Tacks er meget lavt kalorieindhold fødevarer; 1 gram gram negle indeholder ca. 15 kalorier .

Proteinerne i disse svampe (ca. 2 gram på 100 gram produkt) har ringe værdi. Lipider er til stede i minimale mængder, mindre end 1 gram på 100 gram produkt og er for det meste flerumættede, dvs gode fedtstoffer.

Tacks er rig på vand og kostfiber og giver meget lidt natrium.

Hvad angår forsyningen af ​​mineraler er indholdet af kalium og fosfor særligt vigtigt . Jernindholdet er også diskret.

Indtag af vitaminer er ikke særlig bemærkelsesværdigt, bortset fra niacin eller vitamin PP, indeholdt i gode mængder.

Hvordan laver man pinde?

Klister skal være forkogt, før de tilsættes til en opskrift . Du bør altid koge dem i mindst 10 minutter og derefter smide madlavningen. Når denne procedure er udført, mister de toksinet og kan bruges til fremstilling af risotto, pasta-baserede første kurser, bruschetta dressing, sidevand osv.

Lad os se to opskrifter med honning svampe: risotto med champignon og bruschetta med honning svampe og stracchino svampe.

Risotto med honning svampe

Ingredienser til 4 personer

> 320 g ris til risotto

> 300 g honning svampe;

> 1 fed hvidløg;

> 1 liter vegetabilsk bouillon;

> 1 glas tør hvidvin

> 30 g ekstra jomfruolivenolie;

> 30 g parmesanost;

persille;

> salt;

> peber.

forberedelse

Forbered vegetabilsk bouillon. Rengør honningens svampe, skær dem i stykker af den ønskede størrelse og kog dem i 10 minutter. Kassér svampekølet vand. Steg en hvidløgskage i ekstra jomfruolivenolie; Når det er gyldent, fjern hvidløgene fra gryden og skiv risen, tilsæt honningens svampe og deglaze med den hvide vin. Kog og tilsæt en skål vegetabilsk bouillon ad gangen; Når du er kogt, tilsættes salt, rør i Parmehøden og færdig med hakket persille og peber.

Bruschetta med små svampe og stracchino svampe

Bruschettas med honningsvampe og stracchino er en meget enkel skål til at lave og repræsentere en perfekt løsning til en aperitif med venner eller som en forretter.

Ingredienser til 4 personer

> 4 skiver af Altamura type brød;

> 300 g honning svampe;

> 200 g stracchino;

> 1 fed hvidløg;

> ekstra jomfru olivenolie;

> 50 ml blond øl;

> salt;

> peber;

> frisk persille.

forberedelse

Rengør neglene, skær dem i små stykker og kog dem i mindst 10 minutter. Kassér kogevandet. Brun en hvidløgskage i ekstra jomfruoliven og tilsæt neglene, tilsæt øl, dæksel og kog over lav varme med låget; Tilsæt salt og tilføj eventuelt lidt vand, men pas på, fordi svampene skal være temmelig tørre.

Når stifterne er kogte, lad dem køle af. I mellemtiden hæld lidt olivenolie og en knivspids salt på brødet og skål det i ovnen.

Spred overfladen af ​​hver skive med ca. 50 g stracchino, tilsæt en spiseskefuld negle og afslut med en sprøjtning af peber og hakket frisk persille.