Forskel mellem cikorie og cikorie

Cikorie er en plante af familien Composite eller Asteraceae, klassificeret botanisk som Cichorium Intybus .

Der er mange sorter af cikorie, som igen er opdelt i cikorie fra blade og stilke, rød cikorie, radicchio eller kaffe cikorie, afhængigt af deres funktion.

Bianca di Milano, sukkerbro, variegata fra Castelfranco, cikorie fra Treviso er de mest kendte.

De mindst kendte er dem med vigtige rødder, som f.eks. Magdeburg-cikorieen eller Soncinol-cikorieen, den bittersindcikoria eller Chiavari-cikorieen.

Witloofs cikorie er meget udbredt, måske vidste du ikke at være den velkendte belgiske salat, som det mere almindeligt kaldes.

Og så har vi aspargescikorieen (også kaldet catalogi eller cikorie toppet og mazzocchio ), som i en af ​​sine to sorter producerer de kendte skud, der er gemt inde i hovedet, og som netop er den berømte puntarelle . Den cikorie grumolo, cikorie og den vilde cikorie mangler ikke.

En familie så rig som den er gavnlig for organismen, hvis grøntsager er frem for alt kendt for deres rensende og re-mineraliserende dyder , fremragende til at udføre en afgiftende kost.

The Pointarelle: hvordan man renser og koger dem

Dingle er derfor en lækker og særlig del af asparges cikorie, dens knopper.

Ofte meget dyrt i supermarkedet, hvor de normalt sælges allerede rent, de sælges til fuld pris på markedsboder og er normalt billigere.

Rengøring af spirerne og gøre dem til en lækker plade af romersk stil cikorie kræver lidt øvelse og "kunst".

Sådan gør du det i en Agrodolce video-tutorial, hvor kokken Alessandra Ruggeri viser dig godt, hvad der skal gøres.

Den så rene og "krøllede" puntarelle kan krydres med en emulsion baseret på:

> ekstra jomfru olivenolie;

> citron eller hvid eddike

> hakket hvidløg (eller knust og fjernet derefter, hvis du foretrækker);

> et par ansjoser skæres i stykker og knuses.

Rå eller kogte puntarelle?

Ud over den røde version kan romersk stil, cikorieen også koges . I dette tilfælde kan skuddene simpelthen skæres i 4, og bladene kan også bruges.

De koges simpelthen i et par minutter i en gryde med masser af let saltet vand, derefter drænes og sauteres i en gryde med knust hvidløg, ekstra jomfru olivenolie og chili til smag.

Når de er kogt på denne måde, kan de også bruges til at krydre pasta, for eksempel spaghetti, og tilsæt kun ristet pecorino eller grana til smag og fyrretræer eller anden tørret frugt (valnødder, hasselnødder) for at skabe en sprød kontrast

Læs: "Grøntsager og aromatiske planter", af Ennio Lazzarini