For at identificere de syltetøj, der skal laves i september, skal vi først og fremmest kende årstidens frugter i denne måned, både sommer og efterår .
Vi finder stadig bærene, især hindbærene; vi har stadig rent sommerfrugter som vandmelon og melon; Vi kan købe nogle frugter, der allerede er til stede i flere måneder, såsom abrikoser, ferskner, blommer, æbler og pærer.
Endelig har vi ægte hovedpersoner i denne måned: Borddruer, med vindruer klar til høst og figner, der giver deres bedste i denne måned, selvom de allerede har modnet i august.
Vi konkluderer med en eksotisk frugt, der også vokser godt i Italien: Feijoa .
Feijoa marmelade
Lad os starte med feijoa, en frugt af brasiliansk oprindelse med en særlig og unik smag, selvom mange siger, at de husker en blanding af jordbær og ananas.
Planten bruges ofte som hæk, og når den bærer frugt, gør den det i overflod, så hvorfor ikke udnytte denne rigdom til at gøre syltetøj?
Ingredienser
> 1 kg skrælt feijoa
> 1 citron
> 750 g sukker
> ½ kop vand
Procedure
De modne frugter, der er lidt bløde, når de presses, bliver skrællet af den grønne hud og skæret i mindst fire stykker. Al den cremet hvide papirmasse med dens gelatineagtige interiør placeres i en tykbundet krukke sammen med sukker, vand (fortrinsvis varmt) og saften og revet citronskal.
Lys flammen meget lav og fortsæt at dreje indtil alt sukker er opløst . På dette tidspunkt stiger varmen, og vi lader den koge i ca. 20-25 minutter, indtil pulpen er opdelt og har nået en ideel konsistens.
Det er en fremragende marmelade, selv varm, men er generelt bevaret i steriliserede glas krukker holdt i mørket.
Hvid druemost
Hvid druesaft anses for at være den ideelle partner til jordnøddesmør spredes på blødt brød og opretter en morgenmad med flager.
Det behøver ikke at være særlig konsekvent, hvilket betyder mindre sukker . Alle til fordel for vores helbred.
Ingredienser
> 1 kg frøfrie hvide druer
> 1 ½ kop granuleret sukker
> 1 kop vand
Procedure
Tag vores frøfrie hvide druer og bland dem sammen med sukkeret og en kop vand indtil alt er opløst. Vi hjælper hinanden ved at trykke alt sammen med en træsked .
Har vi ikke fundet frøfrie druer ? Ikke dårligt, vi vil bruge den samme proces til at tilføje en anden kop vand og filtrere alt.
Efter ca. 20 minutter på en lidt højere flamme passerer vi vores syltetøj med konsistensen af puree i steriliserede krukker eller, hvis vi ville have en spredbar konsistens, vil vi tilføje noget pektin, og vi vil lave mad i yderligere 5 minutter.
"Prunus" marmelade
Ingen fejl ... Prunus er ikke navnet på en frugt, men af en slægt af Rosaceae planter, som tilhører nogle frugter, der i september finder slutningen af deres modning: ferskner, svesker og abrikoser .
Da det er muligt at krydse dem sammen, er det også muligt at forberede en blandet syltetøj af disse frugter, som, selvom de ikke er meget almindelige, er virkelig lækre . Ikke i form af frugt men af "mælk", tilføjer vi et andet medlem af Prunus : mandel .
Ingredienser
> 300 g modne skrællede ferskner;
> 300 g modne sorte blommer;
> 300 g modne abrikoser;
> 1 glas mandelmælk;
> 800 g sukker.
Procedure
Intet kunne være enklere : Tag massen af alle tre forskellige typer frugter med et glas mandelmælk . Sæt alt i en gryde med sukkeret og lad det stå i ca. 20-25 minutter på en medium lav flamme.
Afslut ved at placere vores produkt i steriliserede krukker eller nyd denne syltetøj midt om vinteren .
Læs også Den glemte frugt af efteråret >>
