Nogle grøntsagsdefinerede oste har været på markedet i nogen tid. Det drejer sig om produkter, der ikke bruger rennet eller endda ko eller mælk. Hele grøntsager, veganske eller veganske oste fremstilles med soja, tofu, urter og krydderier, agar agar eller økologisk fløde.
Visuelt ligner traditionelle oste, nogle af dem kan smeltes og kan bruges til at forberede toast, pizzaer, salte tærter.
Ja, fordi vegetabilske oste er intet mere end genfortolkninger af den klassiske mozzarella, grana, ricotta eller smørbare oste. Nogle af disse kan også tilberedes hjemme og få nogle specielle ingredienser. Lad os se hvordan.
Nogle veganske opskrifter
Vegan spredbar ost
Ingredienser:
> en soja yoghurtpakke,
> en halv teskefuld salt,
> en høj kop,
> en ren serviet.
Forberedelse: Sæt yoghurt i en skål, tilsæt saltet og hæld det i den rene klud, hæng den på en kop ved hjælp af en pind. Vegetabilsk ost er tilbage til at tykke i omkring tre eller fire dage afhængigt af din smag.
Denne spredbare og lette ost bruges til vilje, på brød eller på croutoner, og tilsæt krydderier (karry, gurkemeje, peber, hvidløg, persille) eller med friske grøntsager.
Kender du Parmesan erstatninger?
Vegansk ricotta
Ingredienser :
> en liter sojamelk,
> 5 spiseskefulde æbleeddike eller citronsaft
Forberedelse: kog mælk og tilsæt eddike eller citron, når skummet dannes. Sluk for varmen og rør: I nogle få øjeblikke danner flagerne af mælk. Filtrer alt med en sigte eller gasbind, skyll lidt skyllene, og fyld en let perforeret beholder. Lad væskedelen afløb, opbevares i køleskabet og efter 24 timer kan den forbruges.
Denne ricotta kan spises naturligt, krydret med olie, salt og peber eller aromatiseret med oliven, persille, hvidløg eller basilikum. Hvis der ønskes en blødere ricotta, kan den beriges med sojekrem, inden den drænes.
Den veganske revet ost
Ingredienser:
> 300 gram pinjekerner,
> 300 gram skrællede mandler,
> 600 gram varmkogte kartofler
> salt,
> ekstra jomfru olivenolie,
> løv blade
Forberedelse: Sug pine nødder i koldt vand i ca. seks timer. Hak pine nødder og mandler sammen. Kombiner de to pinjekerner og mandler forbindelser, og tilsæt saltvand til dannelse af en tyk creme. Bland de kogte kartofler, mens de stadig er varme. Tilsæt pine møtrik og mandel blandingen og ælt i en kvart time. Smør blandingen med de olierede hænder og læg den til løvbladene. Lad det tørre i skyggen, og lad det hærde og olie det fra tid til anden.
Fantastisk til brug som revet fedtfattig ost, kan dette helt vegetabilske produkt være en værdifuld allieret i forberedelsen af vegetarisk lasagne.
