For at kunne vide, hvordan man bruger stevia godt i køkkenet, er det nødvendigt med forholdsregler. Først og fremmest er det vigtigt at vide, at ikke alle stevier, som det er forarbejdet, i pulver, rent, i flydende ekstrakt eller krystaller, sødet på samme måde.
Det skal også understreges, at der på markedet er både ren stevia, der blandes med andre naturlige sødestoffer, såsom erythritol eller fructose, som tjener til at forbedre produktet under tilberedningsfasen og reducere plantens særlige eftersmag, ligner lakridsløg, uvedkommende af alle.
Så for at opsummere, for at bruge stevia i køkkenet er det vigtigt at kende dets sødeevne og dets ejendommelige blanding af ingredienserne sammen, forskellig fra sukker og maltitol, de sidstnævnte produkter, som bidrager til at skabe glutenfri dessert, til tykke og form masse.
Hvordan man bruger stevia i køkkenet
Stevia i køkkenet, hvordan man bruger det? Stevia er en plante, der kommer fra Sydamerika, så sødt, det lille produkt er nok til at matche store mængder sukker.
I lande som Japan, Tyskland og Frankrig anvendes det som regel i køkkenet i mange år som en erstatning for sukker og ekstraherer dets aktive ingredienser, nemlig steviosid og rebaudosid til forskellige anvendelser. I Italien, da handlen blev legaliseret i 2011, lærer vi nu at sætte pris på dens alsidighed, ikke kun som sødevare til læskedrikke og kaffe, men også i køkkenet til tilberedning af slik, kager, kiks og selv sorber.
Stevia rebaudiana, egenskaber og hvordan man dyrker det
Hvordan doserer stevia
Når stevia anvendes til madlavning som et rent produkt, skal det doseres sparsomt, nøjagtigt målt i mængde, fordi dets vedholdende, søde eftersmag kan være for stærk.
Det skal vurderes, at 1 tsk fuld af stevia, som svarer til ca. 2, 5 gram produkt, svarer til 800 gram sukker eller mere end dobbelt så meget som det sædvanligvis bruges til at lave en kage.
Praktisk set kan man lave svampekage, lige over halvdelen teskefuld stevia! Hvert produkt angiver normalt anvendelsesmetoderne, der skal følges i individuelle tilfælde og til specifikke præparater, kager, kiks eller andet.
En opskrift med stevia: æble og kanelkage
Ingredienser:
- 10 g steviapulver (dosen afhænger af hvilken type du vælger)
- 1 glas solsikkeolie
- 2 æg
- 3 æbler
- 1/2 glas mælk eller sojamelk
- 200 g 00 mel
- 2 spiseskefulde majsstivelse
- 1 pak bagepulver
- 1 knivspids salt
- Kanelpulver
Fremgangsmåde:
Bryd æggene i en skål, tilsæt majsstivelse, stevia, mælk og olie, og arbejd ingredienserne med en visp eller elektrisk mixer.
Derefter tilsættes sigtet mel, bagepulver, salt og kanel: hæld blandingen i en kagepande, og æblerne skæres i skiver på blandingen. Bag ved 180 grader i ca. 30 minutter.
